Pentru o dietă echilibrată Rolul fitochimicilor și al gumei de mestecat
„Când vorbim despre tulburări de alimentație: toată lumea spune și nimeni nu știe ...” (FEFL)
Fitochimicale
Fitochimicalele sunt substanțe găsite în alimentele de origine vegetală, biologic active, care nu sunt nutrienți esențiali pentru viață (cel puțin pe termen scurt), dar care au efecte pozitive asupra sănătății.
Acestea se găsesc în mod natural în plante (fructe, legume, leguminoase, cereale integrale, nuci, semințe, ciuperci, ierburi și condimente).
Fitochimicalele încep să fie luate în considerare în ultimii ani, deoarece beneficiile lor pentru sănătate sunt descoperite:
Protecția împotriva cancerului: acestea acționează pentru a elimina toxicitatea medicamentelor, toxinelor, agenților cancerigeni și a mutagenilor (ca blocante și supresante), neutralizează radicalii liberi, inhibă enzimele care activează agenții cancerigeni și induc enzime care le detoxifică.
Protecție cardiovasculară: previne oxidarea LDL, reduce sinteza și utilizarea colesterolului și afectează tensiunea arterială, îmbunătățind coagularea sângelui.
Alte beneficii: întârzierea îmbătrânirii și a bolilor asociate.
În plus, conferă culoare alimentelor, aromă și aromă.
Terpene (cu putere antioxidantă): caroten (pigmenți galben-roșu-portocaliu: roșie, patrunjel, portocaliu, grapefruit roz, spanac), licopeni (roșie, ardei iute), limonoide (sunt monoterpene, găsite în citrice)
Fenoli: (protecție antioxidantă): flavonoide: pigmenți albastru, albastru-roșu și violet (flavone, flavanoli, flavonone, antocianine --- în mere, ceapă roșie și galbenă, broccoli, struguri roșii, suc de struguri, vin roșu --- izoflavone --- unii sunt fitoestrogeni: fitosteroli). Se găsește în soia și alte leguminoase
Tioli (sulfurat: crucifer): indoli, ditioltii, izotiocianati. Acestea se găsesc în broccoli, varză, conopidă, ceapă, praz, printre multe altele.
Lignani: în semințe de in, tărâțe de grâu, orz și ovăz. (Pentru a citi mai multe: http://es.wikipedia.org/wiki/Fitoqu%C3%ADmico).
Consumul de legume, care sunt bogate în substanțe numite fitochimicale, pare să prevină stresul oxidativ din organism, potrivit unui articol publicat în Journal of Human Nutrition and Dietetics.
Pentru a obține un aport adecvat de acești agenți de protecție, cercetătorii sugerează consumul de alimente pe bază de plante, cum ar fi legume, nuci și leguminoase, la începutul fiecărei mese.
Prin utilizarea unei metode cunoscute sub numele de indicele fitochimic, care compară numărul de calorii consumate din alimentele vegetale, în comparație cu numărul total de calorii din dietă, oamenii ar putea fi ajutați să-și amintească că ar trebui să consume un număr adecvat de calorii vegetale în dieta ta zilnică.
Cercetătorii încearcă să găsească o modalitate de a motiva publicul să mănânce mai puține alimente grase în schimbul micronutrienților și mineralelor din fructe, cereale și soia.
Ideea fiind, să umpleți farfuria cu alimente vegetale, de culori vii, de textură variată din plante.
Prin consumul de alimente pline de fitochimicale precum salatele, cu ulei de măsline, este posibilă reducerea dimensiunii porțiilor consumate și tăiate în ingestia mărimii porțiilor și a caloriilor absorbite.
Cercetătorii au analizat un grup de 54 de adulți tineri, studiindu-și tiparele alimentare pe o perioadă de trei ani.
Voluntarii au fost împărțiți în două grupuri: greutate normală și supraponderal - obezi.
Dar, chiar dacă adulții din ambele grupuri au consumat aproximativ același număr de calorii, grupul obez cu supraponderalitate a folosit mai puține alimente vegetale și alimente mai grase.