Pectina, ce este și utilizările sale la coacere
Mi-a plăcut întotdeauna să pregătesc gemuri și conserve de casă, mai ales acum în vară, când vine momentul în care fructele de piatră dobândesc un preț bun pentru a le aproviziona și așa că pot bucurați-vă de el în restul lunilor de iarnă deasupra unor pâine prăjită frumoasă cu unt.
Dar de multe ori când făceam gemuri, rezultatele obținute nu mă satisfăceau și regretam că am petrecut atât de mult timp în bucătărie. Dulceața, chiar gătită mult timp și adăugând cantități mari de zahăr, era lichidă și fără corp, arătând mai degrabă ca o jeleu. Toate aceste probleme le-am rezolvat de atunci Îmi pregătesc gemurile de casă, pectina. Dar ce este și cum se folosește?
Pectina este o fibră naturală care se găsește în pereții celulari ai plantelor și ajunge la o concentrație mare pe piei de fructe. Este foarte solubil în apă și se leagă de zahărul și acizii fructelor pentru a forma un gel. Deci, dacă îl adăugăm la gemurile noastre de casă, ceea ce obținem este să ne îngroșăm în mod natural conservele, adăugând mai puțin zahăr și ceea ce este foarte important prin reducerea timpului de gătit, ceea ce înseamnă că dulceața noastră va păstra mult mai mult.
Adăugând pectină pentru a înlocui o metodă de fierbere foarte lungă, putem obține cu până la 50% mai multă gem cu aceeași cantitate de fructe, deoarece pierderea acesteia este mult mai puțin importantă. Dar, cu siguranță vă întrebați, dacă pectina a fost în fruct, de ce ar trebui adăugată adulților? Ei bine, în principal pentru că nu toate fructele îl au în cantitate mare și, de asemenea, proporția sa depinde foarte mult în funcție de starea de maturare a acestuia, deoarece cu cât fructul este mai matur, cu atât are mai puțină cantitate de pectină.
În plus, așa cum am menționat anterior, pectina, în afară de reacția cu zahărul, reacționează și cu acidul pe care îl are fructul pentru a forma un gel și, deoarece aciditatea nu este aceeași în toate soiurile, este convenabil să adăugați suc de lămâie la fructe atunci când se gătește, deoarece, dacă cantitatea de acid este mică, ceea ce se întâmplă este că pectina nu funcționează eficient.
Tipuri de fructe în funcție de pectina lor
Este important să știm înainte de a ne pregăti gemurile de fructe dacă soiul pe care îl vom folosi are o cantitate mare sau mică de pectină. Prin urmare, conform acestor valori, vom clasifica fructele în trei grupe, fiind convenabil dacă vrem să-l facem dintr-un singur soi, să știm cu ce tip ne confruntăm și dacă ar trebui să adăugăm pectină lichidă sau praf, astfel încât să se îngroașe.