Părul dezvăluie legătura dintre dietă și statutul socio-economic - 15 minute
Aceste informații pot fi utilizate pentru a cuantifica tendințele dietetice în moduri pe care anchetele nu le pot surprinde.
Milimetru cu milimetru, părul creează un record al dietei tale (Viviscal/DPA)
5 august 2020 16:36 | DPA
15 minute. Cercetătorii de la Universitatea din Utah, în Statele Unite, au descoperit că izotopii stabili din păr dezvăluie o divergență în dietă în funcție de statutul socio-economic, care este o modalitate de a evalua dieta unei comunități și riscurile sale pentru sănătate, potrivit autorilor din revista Proceedings al Academiei Naționale de Științe.
Milimetru cu milimetru, părul creează un record al dietei tale. Deoarece firele de păr sunt formate din aminoacizi care provin din alimente, acestea păstrează urmele chimice ale proteinelor din acel aliment. Este un registru suficient de puternic pentru a arăta dacă sunt preferați hamburgerii vegetarieni sau burgerii cu brânză dublă.
Un studiu condus de cercetători de la Universitatea din Utah constată că această evidență relevă o divergență în alimentație în funcție de statutul socio-economic, cu zone cu SES mai mici care prezintă proporții mai mari de proteine de la animale hrănite cu porumb. Este un mod, scriu autorii, de a evalua dieta unei comunități și riscurile sale pentru sănătate.
"Aceste informații pot fi utilizate pentru a cuantifica tendințele dietetice în moduri pe care anchetele nu le pot surprinde. --spune profesorul Jim Ehleringer de la Universitatea din Utah Colegiul de Științe Biologice. Ne-ar plăcea să vedem comunitatea de sănătate care începe să evalueze tiparele dietetice folosind anchete de izotop capilar, în special în diferite grupuri economice din Statele Unite. ".
Diferite surse de hrană
Începând cu anii 1990, Ehleringer, profesorii Denise Dearing și Thure Cerling și colegii lor au început să analizeze modalitățile prin care urmele dietelor de mamifere ar putea fi reflectate în păr.
Diferite surse de hrană au raporturi diferite de izotopi stabili sau atomi ai aceluiași element cu greutăți ușor diferite. Deoarece alimentele sunt descompuse în aminoacizi, izotopii din alimente, inclusiv carbonul și azotul, ajung în toate părțile corpului, inclusiv în păr.
Apa, care variază în raporturile sale de oxigen și izotop în funcție de geografie, funcționează în același mod. Astfel, în 2008, Ehleringer, Cerling și colegii lor au publicat rezultate care arată că compoziția izotopică a părului ar putea urmări călătoriile unei persoane, în virtutea izotopilor din apa pe care o beau. „Apoi am început să luăm în considerare ceea ce am putea învăța din izotopii de carbon și azot din păr”, își amintește Ehleringer.