Papillote, o tehnică culinară foarte sănătoasă -Knowi
Papilota este o tehnică culinară care provine din Franța. Cu acest tip de gătit, mâncarea este gătită cu aburul pe care îl degajă și cu propriul suc. „Pachetul” sau papillote acționează ca o a doua cameră și permite utilizarea aromei, a aromelor și a nutrienților alimentelor. Cel mai comun mod de a utiliza această tehnică este în cuptor.
Pentru a pregăti un papillote este necesar:
- Hârtie: Putem folosi folie de aluminiu, hârtie de copt pergament, folie de plastic specială pentru coacere și în ultimul timp există ustensile special concepute pentru a face papillote din silicon de platină. Hârtia trebuie să aibă proporții generoase și trebuie să se țină cont de faptul că pachetul trebuie să fie bine închis, astfel încât alimentele să fie libere, dar închise ermetic, deoarece aburul produs trebuie să circule în interiorul hârtiei, fără a ieși afară. Este convenabil să „pictați” interiorul hârtiei cu un anumit tip de grăsime, astfel încât alimentele să nu se lipească. Recomandarea noastră este de a utiliza hârtie rezistentă la grăsimi, alimentele nu se lipesc în ea și sunt mai bune decât aluminiul sau aluminiul, deși sunt foarte practice datorită ușurinței de închidere ermetică, Nu este recomandat deoarece, atunci când este în contact cu condimente acide sau condimentate, ar putea obține găuri și ar putea forma săruri de aluminiu care ar trece în mâncare.
- Ingredient principal: pește și legume și chiar carne moale (carne de pasăre). Cel mai recomandat ingredient este peștele, care este mai bine să îl introduceți în fileuri fără oase și în funcție de grosimea acestuia timpul de gătire va varia de obicei între 5 și 10 minute.
- Pansamente: avem o serie lungă de ingrediente: legume precum praz, țelină, morcov, ceapă, etc. Toate tocate mărunt, astfel încât să rămână al dente în gătitul rapid cu abur în cuptor. Pe de altă parte, avem condimente precum condimentele: mărar, chimen, cardamom, anason, frunze de dafin, etc. De asemenea, puteți adăuga câteva grăsimi precum untul sau uleiul de măsline sau chiar indicii de suc de lămâie, oțet sau ceva lichior.