Panglica de foietaj a lui Mercadona nu este panglica lui Almudévar, deși ne place la fel
Când acum câțiva ani supermarketul Mercadona și-a prezentat propriul împletitură de foietaj, cei cu un dinte dulce erau împărțiți între cei care nu acceptau imitațiile autenticei „împletituri ale lui Almudévar” și cei care au primit-o salivând.
Aceasta este povestea unei rețete antice, aproape secrete. până când a încetat să mai fie. Ce diferență există între panglică de foietaj de la Mercadona și panglica Almudévar?
Avem un bonus pentru bucătari: rețeta pentru a face această împletitură acasă.
De unde vine panglica Almudévar?
Pentru bucătarii care caută rețeta originală, numai o brutărie poate vinde sub numele de „Trenza de Almudévar”, marcă înregistrată: Patiseria Tolosana, cu originea, cum nu putea fi altfel, în orașul Almudévar (Huesca).
Prețul aproximativ al panglicii de 450 de grame este 11,40 euro. Și este vândut atât în patiserii fizice din La Tolosana, cât și în El Corte Inglés.
„La Pastelería Tolosana pornim de la un aluat, menținută mulți ani și care servește ca o cultură a fermentelor pentru toate masele noastre.
Cu acest aluat acru facem un picior, care va fi principala susținere și va da putere și rezistență masei noastre de împletitură, care ne permite să suportăm procese lungi de fermentare la care se supune.
Cheia este fermentare lentă, ceea ce este esențial pentru a permite timp dezvoltării aromelor derivate din fermentare și care vor fi ulterior apreciate de clienții noștri. "explică Tolosana Pastry, bucătarii de patiserie din a treia generație.