Panama Hotline Nutriție clinică

Hot Line este sistemul tradițional de producție și distribuție a alimentelor: constă în gătit și servire imediată. Acest sistem este cel mai utilizat pentru că este cel utilizat în casele noastre.

Linia fierbinte în nutriția spitalelor prezintă dificultăți în aceste cazuri:

a) când se ocupă de spitale cu peste 300 de paturi,

b) când există distanțe mari între punctul de producție și punctele de serviciu,

c) când trecerea timpului afectează calitatea organoleptică a alimentelor și

d) atunci când nu este posibilă păstrarea alimentelor fierbinți din momentul producției până în momentul servirii peste + 65 ° C și alimente reci sub + 10 ° C,

e) când, din cauza nerespectării temperaturilor, are loc proliferarea microbiologică și, prin urmare, riscul de toxininfecție colectivă a alimentelor TACI

Într-un spital, trebuie pregătite numeroase diete care, odată gătite, trebuie menținute (de la prima până la ultima) la temperaturile reglate, adică fierbinți la + 65 ° C și reci la mai puțin de + 10 ° C până în momentul consumului - întotdeauna la cursa și sub stres permanent împotriva programului. Acest lucru nu este ușor, deoarece menținerea la cald la + 65 ° C pentru o lungă perioadă de timp face ca alimentele să se usuce sau să se deterioreze din cauza gătitului excesiv.

---