Pâine de secară sau pâine neagră, necunoscutul sănătos și mare

11 iulie Pâine de secară sau pâine neagră: necunoscutul sănătos și mare

Pâinea de secară s-a răspândit practic în toate supermarketurile și suprafețele în care putem găsi deja această mare necunoscută a familiei de brutării.

Dar, de ce acum așa-numita pâine neagră triumfă în rândul consumatorilor și înainte nu?

În nordul Europei, secara a fost o cereală cultivată pe scară largă, având în vedere rezistența sa mare la frig, în comparație cu alte cereale precum grâul sau orzul pe care le cunoaștem în mod obișnuit în climă mai blândă, cum ar fi Marea Mediterană.

În plus, unul dintre principalele motive pentru care pâinea de secară nu a avut la fel de mult succes ca pâinea de grâu este conținutul redus de gluten care, deși poate fi acum o valoare pozitivă pentru mulți, este într-adevăr un handicap în procesul de coacere. mai lungă și mai scumpă decât cea a altor cereale precum grâul.

---