Pâine de secară fără frământare

În ultima vreme când încep să fac pâine sau măsoară cantitățile, o fac cu ochiul. Nu disprețuiesc siguranța de a ști cât din fiecare lucru pe care îl puneți de fiecare dată (pentru că astfel puteți înțelege mai bine diferențele), ci „Voi face un aluat rapid pentru mâine” poate mai mult decât să notezi lucrurile.

pâine

Ei bine, pentru această pâine am repetat procesul, dar măsurând ingredientele, astfel încât să puteți reproduce rezultatele mele acasă. Este foarte simplu și nu trebuie să vă udați mâinile (sau nu prea mult!), Și avem o pâine delicioasă, mai ales dacă vă plac aromele tari. Să mergem cu rețeta și apoi explic mai multe lucruri.

Dificultate: jumătate
Timp de pregatire: 35 de minute + timpi de odihnă
Porții: pentru 4 persoane
Ingrediente:

♥ 3 căni de făină de secară din grâu integral
♥ 1,5 căni cu apă caldă
♥ 3/4 lingură drojdie de brutărie uscată
♥ 1 linguriță sare
♥ făină de secară suplimentară pentru frământare

Într-un castron mare puneți făina de secară cu sarea și drojdia și amestecați totul.

Adăugați apa și amestecați cu o lingură sau o spatulă până când rămâne un aluat omogen și elastic.

Acoperiți vasul cu folie sau o cârpă și lăsați-l într-un loc mai mult sau mai puțin cald în casă peste noapte (aproximativ 8-10 ore).

După timpul de odihnă, aluatul trebuie să fi crescut foarte mult. Se amestecă cu o spatulă pentru a vedea consistența și lipiciul.

Puneți hârtie de pergament într-o tigaie (dreptunghiulară).

Transferați aluatul pe o suprafață făinoasă, împărțiți-l în 3 părți și întindeți fiecare dintre ele într-un dreptunghi. Încercați să nu adăugați prea multă făină pentru acest proces. Rulați dreptunghiurile pentru a forma trei cilindri și puneți-i în matrița dvs. (am folosit unul de 30 cm lungime)

Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald (22 ° C este bine) până crește cel puțin 50% din volumul său.

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C cu căldură în sus și în jos.

Puneți matrița (neacoperită) cu pâinea la cuptor și coaceți-o la înălțime medie timp de aproximativ 20 de minute sau până când crusta este ușor rumenită și crocantă.