Pâine - Anna Tomàs

Importanța pâinii în dieta occidentală este atât de mare încât a devenit un argument important (real sau inventat?) În evenimente care au zguduit stâlpii societății precum Revoluția Franceză. Recolta slabă de grâu din Franța din 1789 a declanșat prețul pâinii și foametea a amenințat populația. Regina de atunci, Marie Antoinette, și-a întrebat antrenorul în timpul unei plimbări de ce oamenii păreau atât de triști și abătați. „Maiestatea voastră, nu au de mâncare pâine”, a spus vagonul, determinând răspunsul suveranului „S'ils n'ont pas de pain, they mangent de la brioche” („dacă nu aveți pâine, ei mănâncă prăjituri "). Adevărat sau nu, acest comentariu nefericit și extrem de cinic s-a răspândit ca un foc în rândul populației franceze și întreaga lume a crezut în veridicitatea ei. Regina a fost denigrată în broșuri și piese de teatru și acest fapt a contribuit foarte mult la căderea monarhiei.

Și este faptul că pâinea a fost și este un element de bază și indispensabil în dieta civilizației occidentale. Deși este adevărat că aproape niciodată nu auzim despre pâine în cărțile de bucate sau în forumurile gastronomice, pentru marea majoritate a populației o masă bună nu este înțeleasă dacă nu este însoțită de pâine bună. Dar, de-a lungul istoriei, acest lucru nu a fost întotdeauna cazul, a trecut de la a fi în multe ori practic singurul mijloc de subzistență pentru cele mai defavorizate straturi ale societății la a deveni un element diferențiator al claselor sociale atunci când pâinea albă era disponibilă doar celor mai bogați . Denosită uneori cu acuzația de a fi un aliment de îngrășat, lăudat în altele, astăzi pare să se bucure de o largă recunoaștere dacă ne uităm la numărul de unități dedicate producției și vânzării sale pe care le găsim în oricare dintre orașele noastre și la varietatea enormă de pâini.ce putem cumpăra.

Wikimedia Commons/Rainer Zenz

De la preistorie la secolul XXI
Încă din neolitic, proprietățile semințelor și cerealelor au fost cunoscute, așa că am putea spune că, din acel moment, pâinea a fost o parte importantă a istoriei și evoluției în societatea occidentală.
În Mesopotamia au pregătit o masă pe bază de cereale zdrobite și măcinate care, curios, nu a fost vândută pe bucăți, ci prin măsuri de capacitate, ca și cum ar fi lapte. Ceva mai târziu, asirienii au consumat biscuiți coapte în jăratul focului.

În Egipt, cu condițiile favorabile pentru cultivarea cerealelor care au reprezentat inundațiile anuale ale Nilului, s-au găsit date că în dinastia a IV-a, în jurul anului 2700 î.Hr. pâinea și prăjiturile erau deja făcute.

Tocmai egiptenii au descoperit fermentația și cu aceasta au continuat să facă pâine fermentată, așa cum o știm astăzi, întrucât anterior pâinea care se consuma era pâine nedospită, adică nefermentată. În codul lui Hammurabi, în jurul anului 2000 î.e.n. Există referințe la pâinea de orz făcută cu drojdie, deși în Egipt s-au perfecționat tehnicile de fabricare a pâinii folosind grâu, datorită faptului că orzul a fermentat prost. În Egiptul Antic existau până la 15 cuvinte pentru a defini diferite soiuri de pâine și produse de patiserie, care au fost clasificate în funcție de făină, gradul de gătit sau alte produse care au fost adăugate, cum ar fi miere, ouă, lapte, unt, fructe, printre altele.

Grecii cunoșteau pâinea prin relațiile lor comerciale cu Egiptul și tocmai aceștia, în secolul al III-lea î.Hr., au perfecționat brutăria și au transformat-o într-o artă. Există referințe documentare din acea vreme care vorbesc despre mai mult de șaptezeci de pâini diferite, grâu, orz, ovăz, tărâțe, orez ... Diversi filozofi și poeți greci precum Homer sau Platon menționează pâinea în lucrările lor. Hipocrate a recomandat pâinea făcută cu condimente sau ierburi aromate și oțet ca parte a tratamentelor sale curative.