Oul de pui și 3 rețete sănătoase din bucătăria cubaneză - Cuba en Noticias
de Cocina de Cuba
„Cocina de Cuba” publică -pentru rații săptămânale-, feluri de mâncare, interviuri cu bucătari, recenzii de restaurante și rețete naționale. Mulți spun că dragostea intră prin bucătărie, în Cuba putem asigura că este gătită și cu dragoste. Bucurați-vă!
Ouăle sunt o sursă bogată de proteine, vitamine și minerale.
Ouăle păsărilor au fost întotdeauna un aliment obișnuit pentru consumul uman încă din cele mai vechi timpuri. Sunt bogate în proteine și grăsimi.
Triburi antice se hrăneau cu ouă de animale sălbatice pe care le găseau ocazional. Mult mai târziu, în jurul anului 2500 î.Hr., domesticirea păsărilor a făcut ca obținerea acestui aliment foarte apreciat să fie mai aproape și mai accesibil.
Oul a fost în mod tradițional un simbol al fertilității și vieții în multe culturi și a fost chiar legat de aspecte religioase precum învierea.
Un exemplu contemporan al acestei relații este prezența sa în ritualuri precum Paștele și Anul Nou, unde ouăle de ciocolată sunt date sau decorate cu motive atractive care simbolizează o renaștere a vieții.
Cele mai consumate la nivel mondial sunt ouăle de pui. Este un aliment ușor digerabil și face parte dintr-un număr nenumărat de feluri de mâncare, atât sărate, cât și dulci, și este, de asemenea, utilizat în bucătării de pretutindeni pentru proprietățile sale de legare.
Prospețimea, culoarea și dimensiunea ouălor
Ouăle proaspete sunt considerate cele destinate consumului uman într-o perioadă care nu depășește 28 de zile de la depunerea găinii.
În așa-numitul extra fresh termenul nu este mai mare de nouă zile.
Culoarea cojilor de ouă poate varia în funcție de rasa găinilor, deoarece conținutul lor nutrițional este același pentru toți.
Dimensiunea ouălor poate fi diferită. Pozițiile găinilor tinere sunt mai mici și sunt mai mari la păsările adulte. Cele mai mari au o coajă mai fragilă și se pot rupe mai ușor.
COACA DE OU
Un ou mediu de pui cântărește de obicei între 60 și 70 de grame. Coaja sa este compusă în principal din carbonat de calciu și poate avea de la 7.000 la 17.000 de pori pe suprafața sa.
Este o sursă excelentă de calciu comestibil, deși obținerea acestui mineral pentru consumul uman necesită anumite metode mai mult sau mai puțin complexe care să permită ingerarea acestuia fără riscul de leziuni gastrointestinale sau leziuni.
Una dintre ele este de a supune coaja acțiunii acidului citric al sucului de lămâie timp de câteva ore, ingerând ulterior un lichid cu aspect lăptos.
În acest fel, constituie o sursă importantă de calciu natural pentru utilizarea sa în bolile cu deficit de acest mineral, cum ar fi rahitismul și osteoporoza.
Coaja unui ou oferă 6,5 grame din acest mineral.
Gălbenușul
Constituie o treime din greutatea totală a oului. Funcția sa este de a furniza nutrienți, calorii, vitamine A, tiamină și fier puiului în creștere.
Gălbenușul este protejat și diferă de alb printr-o membrană.
ALBUL OU
Reprezintă două treimi din greutatea totală a oului. Textura sa aproape transparentă conține aproape 90% apă. Restul sunt proteine, minerale, vitamine și glucoză.
Funcția biologică a acestor proteine este de a opri orice agresiune biochimică din exterior, apărând oul de infecțiile cu bacterii sau alte microorganisme.
VALOARE NUTRITIONALA
Pe lângă faptul că este un aliment foarte hrănitor, oul este ușor de preparat, total natural, versatil și foarte economic.
Ouăle sunt ieftine și sunt o sursă bogată de proteine, vitamine precum A, E, D, acid folic, B2, B5, B6, B7 și B12 și, de asemenea, minerale esențiale precum fosfor, mangan și potasiu, deși le lipsește vitamina C.
Vitamina B5 sau acidul pantotenic se găsește abundent în ouăle de pui. De aceea acest aliment este util pentru combaterea stresului și a migrenelor.
Vitamina B7 sau biotina, prezentă în cantități semnificative în ouăle de pui, este bună pentru îmbunătățirea sănătății părului, a unghiilor și a pielii. De asemenea, poate ajuta la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.
În ceea ce privește gălbenușul, acesta are un conținut total de grăsimi cuprins între 4 și 4,5 grame pe unitate, dintre care doar 1,5 grame sunt grăsimi saturate legate de colesterolul rău. Restul sunt grăsimi nesaturate, predominant monoinsaturate, legate de colesterolul bun.
Deși gălbenușul unui ou un ou are 410 miligrame de colesterol, riscul de a le consuma atunci când vă gândiți la posibilitatea creșterii acestuia, în prezent nu pare a fi excesiv.
Gălbenușul său este bogat în fosfolipide și acizi grași omega 3, capabili să elimine sau să înlocuiască colesterolul rău.
Pe de altă parte, lecitina din gălbenușul oului este o substanță responsabilă de reducerea absorbției colesterolului și, prin urmare, previne absorbția acestuia de către intestin.
Conținutul de vitamina B5 al acestui aliment face, de asemenea, recomandabilă reducerea excesului de colesterol.
Efectele dăunătoare ale ouălor asupra sănătății cardiovasculare ar trebui atribuite mai degrabă modului în care sunt gătite și nu faptului că conțin colesterolul lor.
Acest subiect nu este încă terminat. De aceea se recomandă să nu consumați mai mult de două ouă întregi pe zi sau mai mult de zece în fiecare săptămână.
Deși, dacă se consumă doar albul, nu există riscul creșterii colesterolului, deoarece nu conține niciun tip de grăsime, deoarece toate se găsesc în gălbenuș.
Prin anumite modificări genetice, astăzi există ouă de pui cu un conținut scăzut de colesterol rău.
Ouăle sunt recomandate femeilor însărcinate, deoarece, deoarece conțin aminoacizi colină, facilitează dezvoltarea sistemului nervos central al embrionului și fătului.
La fel, prezența colinei transformate în acetilcolină ajută memoria la oameni.