Oul, de la otravă la alimentele de bază în orice dietă
Accentul pus pe colesterolul din ouă a ascuns contribuțiile nutriționale valoroase pe care ouăle le aduc în dietă. De fapt, ultimele cercetări medicale și studii epidemiologice au arătat că consumul de ouă are puțin de-a face cu hipercolesterolemia și riscul cardiovascular. Tocmai de aceea, de la Institutul pentru Studii din Ouă, acestea subliniază că „recomandările restrictive privind consumul acestui tip de alimente nu sunt susținute de niciun studiu și limitează o sursă nutrițională importantă și accesibilă de înaltă calitate în dieta noastră, ceea ce face ca acesta să fie foarte necesar pentru a reconsidera rolul oului în dieta sănătoasă pentru inimă ".
Începând din anii șaizeci, mesajul de sănătate publică transmis populației din țările occidentale și care continuă astăzi a fost că ouăle sunt o sursă de colesterol concentrat și, în consecință, un aliment legat de riscul cardiovascular care era necesar restricționat sau eradicat din dietă . Acum, investigațiile, asigură de la Institut, „au dat o răsucire acestui mesaj, subliniind calitatea ridicată a proteinelor și densitatea nutritivă a oului, vorbind și despre valoarea fitochimicelor (nutrienți esențiali pentru viață) și valoarea adăugată a antioxidanți și acizi grași ".
Imaginea slabă a oului, care a dus la alungarea acestuia de pe listele de alimente recomandate până de curând în contextul unei diete sănătoase pentru inimă, este revizuită după apariția recentă a lucrărilor științifice care au oferit o evaluare adecvată a acestui preț accesibil și ridicat. -alimente de calitate. bogăție nutrițională. "Oul conține o proporție echilibrată de proteine, carbohidrați, grăsimi, vitamine și minerale. Proteinele furnizate de ou sunt de calitate superioară, chiar mai mari decât cele din lapte, pește sau carne, deoarece conțin o cantitate mare de aminoacizi esențiali ", indicați din Consiliul consultativ al Institutului.
Calitățile ouălor ca aliment cu bogată contribuție nutrițională sunt completate de prezența anumitor elemente antioxidante, precum anumite vitamine (riboflavină, niacină) sau carotenoide precum luteina și zeaxantina, capabile să prevină afecțiuni ale ochilor precum degenerarea maculară a retinei și cataracta . Ouăle sunt, de asemenea, principala sursă de colină de origine vegetală, esențială pentru sinteza celulară, în special în țesutul nervos. Aprovizionarea adecvată cu colină este crucială în etapele de sarcină și alăptare pentru dezvoltarea corectă a sistemului nervos fetal. În plus, gălbenușul de ouă este o sursă importantă de acizi grași de mare relevanță pentru dezvoltarea copilului.
Deși oul furnizează o cantitate considerabilă de colesterol (aproximativ 213 mg în medie), pare clar că cantitatea și tipul de grăsime din alimente au o influență mai mare în controlul colesterolului din sânge decât conținutul său de colesterol. „De fapt, oul conține abundenți acizi grași mononesaturați și polinesaturați, prezentând în compoziția grăsimilor sale un raport favorabil ridicat între acizii grași nesaturați și acizii grași saturați”, subliniază Institutul. Un studiu realizat de Dr. Sung I. Koo, de la Departamentul de Științe Nutritive al Universității din Connecticut (SUA), asigură că „conținutul ridicat de fosfatidilcolină din gălbenușul de ou reduce absorbția intestinală a colesterolului. Prin urmare, absorbția colesterolului oul ar fi supus unui efect limitativ protector al fosfatidilcolinei prezente în gălbenușul de ou ".
Revoluția ouălor în Spania: sfârșitul găinilor în cușcă, creșterea prețului și noi acorduri internaționale
La rândul său, o analiză ambițioasă a dr. McNamara, de la Centrul de nutriție pentru ouă din Washington DC (SUA), care include peste 160 de studii din ultimele decenii asupra colesterolului, concluzionează că creșterea specifică moderată a aportului de colesterol în dietă nu duce la o creștere semnificativă a riscului vascular în populație. „Din acest motiv, ținând cont că oul furnizează mai puțin colesterol (213 mg) decât cel considerat adecvat pentru aportul zilnic (300 mg), lasă ușa deschisă pentru a stabili o dietă sănătoasă pentru inimă cu un ou de gălbenuș zilnic la fel de perfect. fezabil ”, relatează ei de la Institut. „Nu s-au găsit dovezi semnificative între consumul unui ou zilnic și creșterea riscului cardiovascular atât la bărbați, cât și la femei, ceea ce oferă garanția cuvenită a bunătății nutriționale a acestui aliment atât de confortabil, accesibil și de o mare valoare gastronomică și nutrițională. ".