Oud Sluis, cel mai bun olandez - Jurnal de gastronomie Bucătărie, vin, gastronomie și rețete gourmet
Oud Sluis (Old Sluis) este un restaurant situat în micul oraș olandez Sluis - renumit pentru piața sa pitorească - în regiunea Zeeland, o zonă de la granița cu Belgia. Istoria sa a început în urmă cu aproximativ patruzeci de ani, când căsătoria formată de An și Ronnie Herman a preluat cafeneaua de atunci cu un coafor [...]
Oud Sluis (Old Sluis) este un restaurant situat în micul oraș olandez Sluis - renumit pentru piața sa pitorească - în regiunea Zeeland, o zonă de la granița cu Belgia.
Povestea sa a început în urmă cu aproximativ patruzeci de ani, când căsătoria lui An și Ronnie Herman a preluat cafeneaua de coafură deținută atunci de părinții lui An. Ronnie Herman s-a ocupat de bucătărie și, profitând de Marea Nordului din apropiere, s-a specializat în preparate tradiționale obținând faimă considerabilă nu numai în Olanda, ci și în țările vecine precum Belgia, Franța și Germania.
Educat în acest mediu prosper și deosebit, fiul său Sergio a studiat gătit la școala de gastronomie Ter Groene Poorte din Bruges, dedicându-și zilele libere pentru a vizita, împreună cu tatăl său, cele mai bune case și restaurante clasice din bucătăria franceză.
La sfârșitul studiilor și după un stagiu la Brasserie de Swaen, în și orașul olandez Oisterwijk, cu cel mai faimos bucătar de atunci din Olanda Cas Spijkers, în 1990 a început să lucreze în unitatea familială împărtășind o bucătărie tatăl său, care se ocupa de vasele calde, în timp ce Sergio se ocupa de cele reci.
De la midii la cele mai bune restaurante din lume
Având în vedere rezultatele, tatăl își dă seama rapid că fiul său trebuie să se exprime, ceea ce a avut loc cu siguranță în 1992. Odată cu încorporarea sa, vechiul magazin de midii se schimba și, odată cu acesta, clienții, ajungând încetul cu încetul la faima mondială că astăzi, cu cele trei stele Michelin - prima a fost primită în 1995, a doua în 1999 și a treia în 2006 - se află pe locul 17 pe lista S. Pellegrino a celor mai bune restaurante din lume și Sergio Herman însuși a fost considerat, de ani de zile, ca fiind cel mai bun bucătar din Benelux.