Ouă proprietăți nutriționale OCU
Adăugați acest conținut la favorite
Accesează-ți zona personală și descoperă toate funcționalitățile acesteia
Adăugați acest conținut la favorite
Accesează-ți zona personală și descoperă toate funcționalitățile acesteia
Consumul de ouă nu are niciun secret. Fă-o evitând riscurile, da. Gustos, ieftin și cu proprietăți nutriționale excelente, vă vom spune totul despre ouă: cum să deosebiți proaspătul de vechi, cum să le manipulați, cum să le conservați și cum să le luați în mod corespunzător. Și uitați de multe credințe și mituri populare.
Cum vă puteți da seama dacă un ou este proaspăt?
Oul este un aliment bogat în vitamine și proteine, care este folosit în multe elaborări gastronomice și care necesită o anumită îngrijire, atât la cumpărarea lor, cât și la menținerea lor acasă și la manipularea lor.
Faceți testul sticlei de apă
Își pierd prospețimea rapid, mai mult dacă sunt la temperatură decât refrigerate, deși pot fi consumate până la 28 de zile după ouat. Gălbenușul și albul trebuie să fie consistente, iar coaja trebuie să fie intactă și curată. Toate aceste simptome relevă faptul că oul este proaspăt, deși pentru a verifica prospețimea există o practică simplă și infailibilă: testarea paharului cu apă. Oul va fi se răcește dacă este scufundat în apă cu 10% sare dizolvată rămâne la fund a containerului. Dacă plutește, aruncă-l (nu face nici o greșeală cu ouăle deja fierte, ele plutesc).
ouăle vechi își schimbă și densitatea, datorită spațiului mărit în camera de aer dintre membrana interioară și exterioară. Coaja noului ou este aspră și plictisitoare. Când este vechi, este mai neted și câștigă strălucire. Daca el ouul este crăpat, aruncați-l, pentru a evita riscurile pentru sănătate.
Odată deschis, un ou proaspăt nu trebuie să aibă niciun miros. Albul trebuie să fie curat, translucid și gelatinos. Dacă albul nu prezintă aceste caracteristici și gălbenușul nu oferă ușurare, este foarte probabil ca oul să fie îmbătrânit. Pe măsură ce un ou își pierde prospețimea, gălbenușul își pierde consistența și se întinde.
Ouăle trebuie păstrate întotdeauna în frigider, unde sunt de obicei plasate cu cel mai fin punct în jos. Scoateți din frigider doar ouăle pe care urmează să le consumați și respectați data imprimată pe ou însuși și pe ambalaj. Evitați expunerea ouălor la variații de temperatură.
Proprietățile oului
Oul are toți nutrienții necesari pentru dezvoltarea puilor, deci este cu forța unui mâncare destul de completă. Atât albul, cât și gălbenușul conțin o parte substanțială de proteine cu valoare biologică ridicată. Acestea sunt considerate astfel datorită cantității și echilibrului dintre aminoacizii care le compun, în măsura în care sunt standardul de referință în studiile nutriționale.
Cu efecte benefice pentru sănătate
Gălbenușul este, de asemenea, bogat în grăsimi, dar și de cea mai bună calitate: conținutul combinat de acizi grași mononesaturați și polinesaturați îl depășește cu mult pe cel al grăsimilor saturate și aprovizionarea cu acizi oleici, linoleici și omega 3 are un mare interes în efectele sale benefice asupra sănătății.
În plus, oul este principala sursă de colină, un compus necesar pentru diferite procese metabolice. Și ne oferă cu generozitate vitamine, precum și luteina și zeaxantina, carotenoizi cu acțiune antioxidantă căruia i se atribuie capacitatea de a preveni degenerescența maculară și bolile coronariene precum infarctul cerebral.
Și icrele?
Este numele popular al produse din ouă pasteurizate. tratamentul termic elimină bacteriile și utilizarea acestuia este obligatorie în ospitalitate pentru acele rețete în care nu atinge 65º.
Câte ouă poți mânca pe săptămână?
Este un aliment destul de hrănitoare. Conține proteine atât în alb, cât și în gălbenuș. Albul este alcătuit din multe vitamine și oferă între 10% și 20% din cantitatea zilnică recomandată de vitamine A, D, E și K. Ouă au minerale, ca fosfor, seleniu, fier și zinc.
Mitul colesterolului
În 1973 Asociația Americană a Inimii recomandat să vă limitați aportul săptămânal la trei unități datorită conținutului său ridicat de colesterol (200 mg per ou), iar oficialii din domeniul sănătății au transmis aceste instrucțiuni populației. Totuși, mai multe studii ulterioare au respins această idee..