Oțet fără gluten ceea ce trebuie să știți
Unele tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de vin roșu, oțetul de mere, oțetul balsamic și oțetul de trestie, nu conțin gluten. Alte tipuri de oțet, de exemplu, oțeturile nedistilate fabricate din boabe de gluten din grâu, orz și secară, și oțetul de malț fabricat din orz, nu sunt lipsite de gluten.
Între timp, unii experți diferă dacă oțetul distilat din boabe de gluten (grâul este o sursă obișnuită de oțet alb) este sigur pentru toată lumea care urmează o dietă fără gluten. .
Fapte esențiale despre oțet și gluten
Oțetul distilat este un subiect controversat în comunitatea fără gluten. Mulți experți consideră că oțetul distilat este sigur, deoarece procesul de distilare a oțetului se descompune și elimină fragmentele de proteine din gluten. Dar alți experți pun la îndoială siguranța a tot ceea ce începe viața sub formă de boabe de gluten, observând că tehnologia de testare disponibilă pentru gluten nu colectează întotdeauna bucăți mai mici de proteine care, totuși, pot face oamenii să reacționeze.
Și, în cele din urmă, există persoane cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă care suferă o reacție a boabelor de gluten atunci când consumă oțet derivat din boabe de gluten, indiferent de ceea ce spune orice grup de experți.
Gluten în oțet distilat
Oțetul, da, chiar și oțetul din boabe de gluten testează mult mai puțin decât pragul de mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten care este considerat „fără gluten” în Statele Unite, Canada, Regatul Unit și Europa. Deci, cei care spun că oțetul nu conține gluten sunt corecți; calificați pentru această distincție pe baza rezultatelor testului.
Dar cei care spun că reacționează la oțetul din boabe de gluten nu își imaginează nici reacțiile. O minoritate substanțială de persoane cu sensibilitate la celiaci și gluten reacționează atât la oțetul distilat, cât și la alcoolul distilat care sunt inițial derivate din gluten, indiferent de rezultatele testelor.
Nu este clar ce procent de oameni implică acest lucru, nu s-au făcut studii cu privire la acest lucru, dar este suficient ca cei care tocmai au fost diagnosticați să procedeze cu prudență atunci când se ocupă de aceste tipuri de alcool și oțet până când pot stabili singuri dacă reacționează. sau nu.
Oțet în dieta fără gluten
Iată un rezumat al diferitelor tipuri de oțet și dacă este sigur să le consumați într-o dietă fără gluten:
- Otet din malt . Acesta este singurul oțet pe care toată lumea este de acord că este strict interzis în dieta fără gluten - este fabricat din bere pe bază de orz care nu este distilată, deci conține cu siguranță gluten. Evita.
- Oțet alb distilat . Oțetul alb este unul controversat, deoarece poate fi fabricat din aproape orice sursă de amidon sau combinație de surse, inclusiv boabe de gluten. Dacă reacționați la alcoolul distilat din boabe de gluten, riscați, de asemenea, să reacționați la oțetul alb distilat. Procedați cu prudență.
- Vinager de mere . Deoarece acest oțet se bazează pe cidru de mere, nu pe boabe de gluten, ar trebui să fie sigur în dieta fără gluten.
- Otet de vin . La fel ca oțetul de cidru de mere, oțetul făcut din vin roșu sau alb ar trebui să fie bine de consumat.
- Oțet balsamic . Oțetul balsamic începe ca strugurii și se îmbătrânește în butoaie din lemn. Există o șansă foarte mică ca pasta folosită pentru sigilarea acelor butoaie (de obicei făină de grâu sau de secară) să contamineze un lot de oțet balsamic, dar numai cei mai sensibili la urmărirea glutenului ar observa (vorbesc mult mai puțin de 1 la sută toată lumea care reacționează la gluten). În caz contrar, oțetul balsamic trebuie să fie sigur în dieta fără gluten.
- Otet de orez . Acest tip de oțet, utilizat în mod obișnuit în bucătăria japoneză, este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten să consume atât timp cât nu conține niciun alt tip de boabe. Aveți grijă la asta, însă, am avut odată o reacție oribilă la „oțetul de orez” pe care l-am avut într-o salată la un restaurant japonez care s-a dovedit a conține și malț de orz. Etichetarea acestor oțete de origine asiatică poate să nu dezvăluie posibile ingrediente din gluten, așa că procedați cu prudență.
- Oțet de trestie . Oțetul de trestie este fabricat din trestie de zahăr și este considerat fără gluten; de fapt, un mic producător de produse certificate fără gluten folosește oțet de trestie într-o varietate de condimente.
- Oțet parfumat . În acest caz, verificați ingredientele, multe dintre acestea sunt sigure, dar unele nu. De exemplu, oțetul de tarhon Heinz conține orz.