Oțet de mere - Fermente - Rețete - Conștiință vie

Oțet mere

oțet de mere

Descriere

Oțetul, din latinescul „vinum acre” (vin acru), este un lichid cu gust acru care provine din fermentația acetică a alcoolului, precum cea a vieții și a mărului. Conține o concentrație cuprinsă între 3% și 5% ulei acetic în apă. Acestea conțin cantități mici de acid tartric și acid citric.

Utilizarea oțetului în gastronomie poate fi legată de începutul producției de băuturi alcoolice, utilizate și ca conservant. Prima mărturie scrisă a angajării sale provine din Imperiul Roman: gourmetul Marco Gavio Apicio și autorul celei mai vechi cărți de bucate cunoscute în cultura occidentală, prezintă rețete care folosesc oțet.

Oțetul de mere, cunoscut și sub numele de oțet de cidru sau oțet de mere, este un tip de oțet obținut din fermentarea zaharurilor, fie din suc de mere, fie din cidru. Fermentarea aerobă se transformă de obicei în acid malic sau acid acetic. Acidul malic este ceea ce îi conferă valoarea și aroma caracteristică. Oțetul de mere are atât calități culinare, cât și medicinale. Este mai puțin acid, deoarece are un pH mai mare.