Originea umilă și disputată a empanadei galiciene
Ton, scoici, carne cu ardei, cod cu stafide ... După ani de evoluție și reinventare, Empanada galiciană rămâne regina incontestabilă a oricărei mese de familie merită sarea sa. În ciuda faptului că a fost atât de mulți ani în dieta noastră atlantică, ziua lui de naștere este încă incertă. Nu sunt puțini istorici, bucătari, bloggeri și fani ai felului de mâncare cei care au încercat să discearnă unde și cum s-a născut acea rețetă de aluat plin.
Conceptul de empanada nu este exclusiv pentru țara noastră și, de la societățile grecești, ne-a intrat în minte că umplerea unui aluat trebuie să fie bună. De la calzone italian la empanadillas argentiniene, toate culturile s-au jucat cu ideea de a umple un aluat de pâine cu diverse produse. Disputele încep atunci când vorbim despre o origine specifică a versiunii galiciene, din moment ce unii indică acest lucru o influență distinct arabă, care făcea găluște gustoase de grâu umplute cu carne de miel, cunoscută sub numele de fatay sau esquiha. Alte surse confirmă că au fost suebi precursorii rețetei, încă din secolul al IV-lea; deși ar fi goții care ar dezvolta primele reguli privind modul de gătit încă din secolul al VII-lea, conform lui Ramón Tejeiro în cartea sa Despre mâncare și alte senzualități (Cultiva Libros, 2013).
Este deosebit de izbitoare relația empanada cu Camino de Santiago, care a dus la anumite teorii despre evoluția empanadei care a transformat rețeta vizigotă pe farfuria pe care o știm astăzi. Una dintre aceste teorii subliniază că empanada se naște din ingeniozitatea de a pune împreună o pâine mărunțită umplută cu mâncare pentru o călătorie lungă, ascunzând astfel prețiosul interior al prafului modului pe care pelerinii au început să-l realizeze în secolul XII. O idee care este de acord cu teoria Emiliei Pardo Bazán, că, deși recunoaște că nu cunoaște originea exactă a felului de mâncare, susține ideea că nașterea acestuia are legătură cu transportul alimentelor în timpul călătoriilor lungi sau în zilele de vânătoare.