Orgia cărnii; Piscolabis
În procesul nostru evolutiv, în timp ce am rămas în poziție verticală pentru a ne controla mai bine teritoriul și a dobândit o serie întreagă de abilități pentru a ne proteja de dușmanii noștri naturali și pentru a supraviețui, am dezvoltat un apetit special pentru carne și alte produse de origine animală. Omul nu trăiește numai din legume, deși a fi omnivor nu mai este la modă.
Paleontologii spun asta Homo sapiens suntem așa cum suntem datorită găsirii unei nișe existențiale (în acest caz mâncare) într-un ecosistem de concurență brutală. Hominizii în general, nu doar speciile noastre, nu au fost cei mai puternici, nici cei mai rapizi, nici cei mai prolifici. Unii dintre strămoșii noștri au venit cu zdrobirea oaselor de cârdați pentru a mânca măduva, acea substanță albicioasă care se găsește în interior. Acest lucru ne-a permis să fim mai puțin expuși animalelor carnivore sau scavenger, mai puternici decât noi. În primul rând, cele mai puternice și mai înverșunate animale au profitat de resursele alimentare și, atunci când nu mai era nimic de mâncat, am acționat. Consumul de măduvă ne-a oferit un bonus nutrițional important de aproape 800 kcals la 100 gr de alimente, cu 85% grăsimi (omega3 inclus), 7% proteine, vitamine precum A, E, D și K și minerale precum fierul, fosforul, magneziu, calciu și zinc. Această utilizare este un exemplu clar al modului în care specia noastră s-a adaptat dificultăților și că limitările pot fi transformate în virtuți sau avantaje.
Pentru măduva bogată și hrănitoare!
Introducerea cărnii în dietă a permis ca sistemul nostru digestiv să fie mai scurt și mai puțin voluminos decât cel al erbivorelor. Intestinul nostru, în prezent, are o configurație ideală pentru a urma o dietă omnivoră: legume (cu puțină celuloză și mult amidon și zaharuri), carne, pește și ouă și chiar lapte după înțărcare. Norocul invenției bucătăriei (datorită stăpânirii focului) și a procesării alimentelor pentru o mai bună utilizare și conservare a resurselor limitate disponibile în acel moment. Că Adam și Eva au trăit într-o livadă, va fi că nu.
Îmi place o friptură
Alergătoarea de ultratrail Núria Picas explică faptul că a doua zi după una dintre epuizantele sale curse montane de 100 km sau 100 mile, în funcție de modul în care urcă, simte nevoia să mănânce carne roșie și nu face ca o cotletă de vită bună să fie urâtă. . Probabil, instinctiv, se activează un mecanism de „poftă” pentru un aliment bogat în fier și proteine cu valoare biologică ridicată sau pentru grăsimea care însoțește întotdeauna carnea.
La consultația dietetică la care lucrez, nu este surprinzător faptul că o femeie cu tendință de anemie feriprivă mi-a spus că în zilele de după menstruație are o poftă specială de carne.
Orgia cu carne
Există locuri unice în care putem participa la o orgie de carne (și alte alimente). Acestea sunt restaurantele sau, mai bine zis, bufetele cu autoservire, B.À. Există mai multe, atât în Lleida, cât și în Tarragona. Am pus inițialele tale și nu numele tău complet, astfel încât nimeni să nu creadă că mă plătesc pentru a le face publicitate sau că intenționez să le critic afacerea, nimic nu este mai departe de intenția mea. În aceste unități, putem mânca carne și derivatele lor până la greață, gătite pe un grătar amenajat pentru a fi un grătar expert, ca un grătar argentinian, dar fără jar. Federico, bun prieten, iartă-mă, știu că filosofia unui grătar nu are nimic de-a face cu ceea ce explic. Este argentinian.