Organizare în bucătărie pentru a garanta mâncăruri fără alergeni în cantina școlii
- Vă aflați în
- start
- Segment
- Cantinele școlare
Organizare în bucătărie pentru a garanta mâncăruri fără alergeni în cantina școlii
Una dintre cele mai mari preocupări ale unui serviciu de alimentație școlară este aceea care are legătură cu alergiile și intoleranțele elevilor. Asociația spaniolă a persoanelor cu alergie la alimente și la latex (AEPNAA) a publicat un ghid special conceput pentru a servi drept instrument de ajutor și de lucru pentru profesioniștii din cantinele școlare. Mai jos redăm capitolul dedicat organizării în bucătărie.
Asociația Spaniolă a Persoanelor cu Alergie la Alimente și Latex (AEPNAA) lucrează de 20 de ani pentru a oferi informații și sprijin celor alergici la alimente și latex și familiilor acestora, precum și informații și instruire grupurilor implicate în educație, îngrijire a sănătății și hrănirea acestor persoane.
Având în vedere acest lucru, anul trecut a publicat o nouă ediție a ghidului său destinat școlilor și cantinelor școlare unde sunt expuse toate aspectele care trebuie luate în considerare pentru școlarizarea în siguranță a elevilor cu alergii la alimente și latex. În continuare extragem capitolul dedicat organizării în bucătărie. Într-o viitoare tranșă vom publica capitolul care se referă la proiectarea și elaborarea meniurilor.
Toate sfaturile din ghid sunt menite să garanteze feluri de mâncare fără alergeni și, prin urmare, să evite reacțiile alergice la mese.
Identificarea elevilor cu alergii la alimente și latex
Toți angajații din bucătărie și sala de mese vor fi conștienți de această condiție a elevului, cu confidențialitatea necesară în conformitate cu legislația în vigoare (LOPD), cu autorizarea prealabilă scrisă din partea părinților/tutorilor legali. Acesta este modul în care va fi amplasat într-un loc vizibil numai personalului:
-
- Cartea de identificare a studentului, care va include, de asemenea, alimente care nu au fost încă introduse în dieta elevului și care, prin urmare, vor trebui evitate până la verificarea toleranței lor acasă.
- Lista alimentelor și produselor interzise, precum și permis.
- Protocolul de acțiune în cazul unei reacții alergice, susținută de un raport medical care include tratamentul prescris și numerele de telefon de contact și de urgență.