Orez în istoria Japoniei, ritualuri și bucătărie Japonia

bucătărie

Ureche de orez proaspăt culeasă.

Cultivatorii de orez în timpul ceremoniei de plantare.

Ziua Muncii își are originea în festivitățile recoltei.

Credit: shin nara

Acesta este modul corect de a pune betisoarele.

Nanakusa kayu, cele șapte ierburi într-un fel de supă de orez.

Credit: KarlDubost, WikimediaCommons

Pentru noul an, familiile pregătesc mochi, bile de orez.

Gohei mochi, bile de orez de la Magome,

Credit: Hélène Marbach

Orezul curry este unul dintre cele mai mâncate feluri de mâncare din Japonia. De obicei, aceasta are bucăți de carne și tempura.

Onigiri pentru băieți pot fi decorate în moduri distractive.

Istorie, ritualuri și bucătărie

Orezul este cerealele de bază ale bucătăriei japoneze și este cultivat aici de mai bine de 2.000 de ani.

În ciuda istoriei sale îndelungate în Japonia, orez A fost multă vreme o mâncare rezervată războinicilor și nobilimii. A devenit un aliment pentru populația generală abia din secolul al XVII-lea și un aliment de bază la începutul secolului al XX-lea. Dar puterea pe care japonezii o conferă acestei cereale și multiplele sale utilizări fac din orez un aliment fundamental al civilizației japoneze.

O taxă de plătit

În trecut, fermierii au mâncat mei și orz și au crescut orez a plăti impozite războinicii (kanji pentru „impozit” este 税). Din epoca Edo (1603-1868), cultivarea orezului s-a extins rapid și cu recolte din ce în ce mai abundente, fermierii și oamenii obișnuiți au putut încorpora puțin orez în mesele lor.

Ritualuri

Lipsa acestui produs a contribuit la atribuirea de puteri speciale și o mare importanță culturală în Japonia. Orezul este utilizat pe scară largă în ritualuri religioase. Japonezii au obiceiul ca, o dată pe zi înainte de mese, să pună câteva boabe de orez pe o farfurie și să facă o oferind strămoșilor lor, care este plasat pe altarul budist al casei în semn de recunoștință. Este un mod de a împărți orezul cu strămoșii.

Festivalurile orezului

Campuri de orez alcătuiesc peisaje japoneze rurale, iar îngrijirea lor este o prioritate pentru comunități și guvern. Semănatul orezului are loc toamna și recolta (inekari) în primăvară. În fiecare primăvară, însămânțarea primelor plante este un motiv pentru ritualuri și festivaluri tradiționale numite otaue (ta înseamnă orez, UE înseamnă a planta) .