O structură perfectă Degusta - La Rioja

Aluatul foietaj este unul dintre cele mai folosite aluaturi în bucătărie

În ceea ce privește originea foietajului, aceștia susțin, de asemenea, că cofetarul și pictorul Claude Gelée, sau pur și simplu Le Lorrain, în timp ce lucra ca ucenic de patiser, a vrut să pregătească o pâine specială pentru tatăl său bolnav și, astfel, să investigheze o idee care a trecut prin cu capul, înfășura o bucată de unt cu o porție bine întinsă de aluat de pâine. Rezultatul l-a mulțumit și apoi a vrut să-l îmbunătățească practicând tehnica de întindere și pliere, adăugând unt și aruncând drojdia.

Conform altor scrieri, foietajul era deja cunoscut de greci și arabi, dar în loc să facă aluatul cu unt, îl făceau cu ulei. O altă ipoteză este că în vremurile Imperiului Roman existau deja unele tipuri de foietaj care au fost introduse în Europa prin specialități orientale.

Adevărul este că originea foietajului se găsește în produsele de patiserie medievale din zonele sub influență arabă, deși originea sa este probabil mai devreme, iar referințele clasice la produsele de patiserie foietaj pot fi găsite în Grecia și Roma (Petronio). Produsele de patiserie dulci sau sărate au fost făcute în Spania înainte de secolul al XVII-lea (vezi „El Buscón” de Francisco de Quevedo, scris în 1604). Inițial, fiecare foaie, foarte subțire, se făcea separat și, pătată cu grăsime, se îmbinau, așa cum se face și în feluri de mâncare precum patiseria marocană.

---