O revistă de brânză mai moale și mai puțin calorică

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Cereale pentru micul dejun pentru sugari
Pâinea integrală este mai sănătoasă și mai ieftină decât cea albă
Lapte pentru toată lumea?
Unele sunt mult mai calorice și mai sărate decât altele
Trebuie să avem grijă întotdeauna de mâncare, nu numai pentru vară
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din martie 2007

/imgs/20070301/img.analisis1.01.jpg Șase mostre de brânzeturi proaspete și două de brânzeturi albe pasteurizate au fost analizate în pachete cuprinse între 250 și 500 de grame și cu prețuri cuprinse între 5,23 euro/kilogram și 6,73 euro/kilogram. Derivații lactați analizați în acest studiu sunt brânzeturi obținute din coagularea laptelui natural prin acțiunea cheagului, care creează o pastă din care este îndepărtată o proporție din partea sa apoasă (zer). Niciunul dintre ei nu a suferit un proces de maturare.

O porție de 100 de grame din această brânză oferă jumătate din cantitatea zilnică recomandată de calciu pentru un adult sănătos

Diferențele dintre „brânză proaspătă” și „brânză albă pasteurizată” constă în procesul lor de producție. În acesta din urmă, cheagul obținut este supus pasteurizării (tratament pentru eliminarea microbilor și bacteriilor prin intermediul temperaturilor ridicate), ceea ce permite dublarea duratei de viață a acestui produs (de la 30 de zile la două luni). Se fac cu lapte, cheag, sare și aditivi autorizați și, ca rezultat, se obțin brânzeturi fără coajă, cu o consistență moale și cremoasă și o aromă blândă. Sunt un aliment foarte solicitat de cei care urmează diete de slăbit sau cu conținut scăzut de grăsimi. Este un produs sănătos, cu cantități rezonabile de proteine și calciu, dar nu trebuie consumat în exces datorită proporției de grăsimi saturate din compoziția sa (6,6 grame la 100 de grame).

Starea igienico-sanitară corectă

/imgs/20070301/img.analisis1.02.jpg În ceea ce privește cerințele reglementărilor pentru acest tip de brânză, starea microbiologică, un aspect de mare relevanță în produsele necoapte precum cel în cauză, a fost corectă în cele opt probe analizate . În afară de standard, prezența bacteriilor, cunoscute sub numele de coliforme, nepatogene, care nu au importanță sanitară (atâta timp cât nu depășesc o anumită limită) și care nu sunt incluse în standard este, de asemenea, utilizată ca indicator de prospețime și igienă.specific pentru brânza moale imatură cu lapte pasteurizat. A fost detectată o prezență considerabilă, deși fără a pune în pericol sănătatea consumatorului, într-unul din cele opt brânzeturi studiate; a fost cazul Berta. Numărul ridicat al acestor microorganisme se poate datora unei calități slabe a materiei prime, unei manipulări slabe în timpul procesului de producție, pasteurizării insuficiente a laptelui și/sau unei pauze ulterioare a lanțului de frig.

Calorii reduse

Brânza moale fără coacere este un derivat lactat care păstrează foarte bine toate proprietățile nutritive ale laptelui. Mai mult, datorită eliminării unei părți a apei sale, aceasta conține între 3 și 4 ori mai multe grăsimi, proteine și calciu decât laptele în sine. Cinci din cele opt brânzeturi analizate sunt preparate cu lapte de vacă, deși restul de trei, Ruiz Francos, Gailla și Angulo, amestecă lapte de vacă și de oaie.

În medie, acestea furnizează 177 de calorii la 100 de grame de mâncare, o cantitate mult mai mică decât alte tipuri de brânză consumate în mod obișnuit, precum Idiazabal sau Manchego, cu 380-420 cal/100 de grame. Berta este cea mai puțin calorică brânză (143 cal/100 g) și Kaiku una dintre cele mai calorice (192 cal/100 g), alături de García Baquero (183 cal/100 g), Burgo de Arias (189 cal/100 g) și El Caserío (189 cal/100 g). Restul este în jur de 170 cal/100 g. Cu toate acestea, conținutul său de apă este mai mare, care variază între 68% pentru Kaiku și 76% pentru Berta.