O anchetă rezolvă îndoielile cu privire la calitatea nutrițională a legumelor proaspete și

rezolvă

Există o convingere populară că produsele proaspete sunt mai sănătoase decât congelate, cu toate acestea, un studiu recent realizat de Universitatea din Georgia publicat în Journal of Food Composition and Analysis din iunie 2017 a respins acest gând. Cercetătorii au studiat timp de doi ani prezența unor substanțe nutritive precum acidul folic și vitaminele A și C în legume și fructe precum broccoli, conopidă, porumb, mazăre, spanac, afine, căpșuni și fasole verde.

Rezultatele au stabilit că cele două tipuri de alimente conțin aceleași proprietăți nutriționale, chiar și în unele cazuri alimentele congelate au prezentat o calitate nutrițională mai mare. Cheia este de a supune aceste alimente unui proces de congelare care le permite să fie răcite rapid și să treacă doar câteva ore de la recoltarea produsului până la congelare. Acest lucru permite păstrarea intactă a tuturor valorilor nutriționale și menținerea alimentelor fără a fi nevoie să adăugați aditivi artificiali.

Într-un interviu publicat în ABC Laura Zurita, nutriționist la Asociația Dieteticienilor și Nutriționiștilor din Madrid, explică faptul că procesul de congelare permite conservarea legumelor congelate mai mult timp, deoarece „viteza procesului previne creșterea microbiană și pierderea de nutrienți”.