Nutriție și grăsime intramusculară Efectul nivelului de proteine, lizină - Articole - 3tres3, la
Reducerea nivelului de proteine pare a fi o strategie promițătoare pentru creșterea grăsimii intramusculare, atâta timp cât nivelul de lizină este adecvat tipului de carne de porc utilizată.
O altă strategie nutrițională pentru creșterea conținutului de GIM este reducerea aportului de proteine și/sau a anumitor aminoacizi, cum ar fi lizina, în raport cu aportul energetic al dietelor. Studiile australiene și unele americane au arătat că reducerea conținutului de proteine și/sau lizină din dietă a crescut semnificativ conținutul de GIM atât al coapsei, cât și al șuncii. Deși rezultatele productive nu au fost afectate, au observat o creștere a grosimii grăsimii din spate sau o scădere a greutății carcasei sau a zonei coapsei la reducerea nivelului de lizină din dietă. Cu toate acestea, într-un studiu realizat în colaborare cu INRA cu câțiva ani în urmă, am observat că prin reducerea conținutului de proteine brute, dar suplimentarea cu aminoacizi sintetici și încorporând puțin mai mult amidon sau amidon și grăsimi pentru a menține nivelul de energie și raporturile de lizină: din diete, a fost posibilă creșterea semnificativă a conținutului IMT al mușchiului semimembranos (șuncă) la porcii castrați adăpostiți în termoneutralitate sau la o temperatură foarte ridicată. În plus, nu s-au observat diferențe în procentul de slăbiciune, grosimea grăsimii din spate, greutatea slăninii sau a rinichiului.
Tabelul 3. Influența nivelului de proteine și lizină în dietă asupra conținutului de IMM al coapsei și șuncă.
| Proteină Lizină | Normal Normal | Coboară Normal | Normal Coboară | Coboară Coboară |
| Indicele de conversie | 3,85 | 3.15 | 4.15 | 4.05 |
| Grăsimea spatelui, mm | 22.1 | 21.5 | 23.8 | 24.3 |
| Coloana vertebrală, mm | 50,7 | 50,5 | 48,8 | 49.1 |
| A se sprijini,% | 54.4 | 54,9 | 52.6 | 52.2 |
| Lomb GIM,% | 2.24 | 2,60 | 2.58 | 2.19 |
| Șuncă GIM,% | 3.29 | 3,56 | 4.48 | 2,61 |