Nutriția cartofului și efectele asupra sănătății - Homeostazie
Cartofi: efecte nutriționale și asupra sănătății
În Homeostazie: centru pentru nutriție și calitatea vieții, cea mai importantă regulă pentru o dietă bună este că mesele dvs. se bazează pe alimente naturale și puțin procesate. Printre care se numără cartoful. Apoi facem o analiză a cartofului, a nutriției și a efectelor sale asupra sănătății.
„Este ușor să împărțiți cartoful atunci când există dragoste”. Proverb irlandez.
Originea cartofului
Provine din America de Sud
Cartoful (Solanum tuberosum) este un tubercul care a fost cultivat pentru prima oară în jurul lacului Titicaca în Anzi cu mai mult de 8000 de ani în urmă. A fost adus în Europa de Spania și de acolo s-a răspândit în toată lumea. Cartofii sunt considerați a patra cea mai importantă cultură din lume după orez, grâu și porumb (1). Cuvântul tată este de origine quechua.
Efectele nutriționale și asupra sănătății cartofilor
Cartoful nu îngrășează
Cartofii au un conținut scăzut de grăsimi și calorii comparativ cu cerealele consumate frecvent, cum ar fi orezul și pâinea (2). Acest lucru se datorează volumului mai mare de apă din cartofi (78%) comparativ cu orezul (69%) și pâinea (35%) (3). Multe rețete care solicită cartofi sunt grăsimi/uleiuri adăugate care le cresc valoarea calorică finală.
Studiile efectuate la persoanele care mănâncă frecvent cartofi nu sunt asociate cu obezitatea, cu excepția cartofilor prăjiți (4) .
Cartofii tind să fie mai mulțumiți în comparație cu orezul și pastele (5) .
Are puține proteine, dar au o valoare biologică ridicată
Proteinele cu valoare biologică ridicată sunt cele care au toți aminoacizii esențiali solicitați de organism. Proteina din cartof are o valoare biologică ridicată (90-100); comparabil cu cel al unui ou (100) (6) .
Cartofii pot trăi sănătos pentru perioade lungi de timp
S-au făcut experimente cu oameni care mănâncă aproape numai cartofi timp de mai mult de 5 luni în stare bună de sănătate și fără indicații de deficit de proteine (7). La copii, o dietă pe bază de cartofi care furnizează 50-75% din toate caloriile contribuie la creștere și dezvoltare fără a provoca întârzieri sau deficit de proteine (8). În Irlanda, în anii 1800, clasa muncitoare a rămas în stare bună de sănătate, consumând numai cartofi și lapte de unt (9) .
Este o sursă bună de nutrienți
Doi cartofi medii (300g) fierți cu pielea furnizează următoarele substanțe nutritive:
Valoarea zilnică reprezintă procentul din cantitatea de nutrienți necesară pe zi. De exemplu, cei doi cartofi oferă 46% din tot potasiul de care aveți nevoie într-o singură zi.
Cartoful este considerat o sursă excelentă de vitamina C și potasiu; într-o proporție mai mică de magneziu, acid folic (B9) și piridoxină (B6). Potasiul și magneziul sunt două minerale al căror consum reduce riscul de boli cardiovasculare, hipertensiune și diabet. Ambele sunt substanțe nutritive în care mulți oameni sunt deficienți. In jurul 48% dintre americani sunt deficienți de magneziu (unsprezece) și 98% potasiu (12) .
Vitamina C este necesară pentru sinteza colagenului, buna funcționare a sistemului de apărare al organismului, antioxidant și ajută la absorbția fierului.