Nutrienți Capsaicina, cel mai sănătos picant
Plăcerea durerii
Această substanță nu numai că adaugă puțină (sau multă) bucurie mâncării, dar poate avea efecte importante asupra corpului nostru
Când Cristofor Columb a descoperit ardeiul în America Centrală și l-a introdus în Europa, el ne-a prezentat nu numai o nouă legumă comestibilă, ci și o senzație de arsură intensă și de lungă durată -mult mai mult decât usturoiul sau ceapa - care împotriva oricăror cote ne-a plăcut. Cu puține excepții, cum ar fi ardeiul gras sau boia dulce, soiurile acestei legume au în comun picant. Responsabil pentru acest sentiment este un moleculă numită capsaicină.
Supraviețuirea plantei, plăcerea noastră
Faptul că planta s-a „întâmplat” să genereze această componentă iritantă nu este ceva fortuit: o face pentru propria lor supraviețuire. El este interesat de faptul că păsările (imune la mâncărime) se hrănesc cu fructele pentru a răspândi semințele, în timp ce mamiferele, care îi omoară cu sucurile lor gastrice, suferă o iritare mare să-i alunge. Având în vedere popularitatea picantului, putem spune că nu dă rezultate foarte bune, cel puțin cu oamenii.
„Capsaicina poate activa una dintre enzimele cheie în reglarea metabolismului și controlul energiei”
Mâncărimea fiecărei „rase” (toate sunt la fel specii) de piper este dat de cantitatea acestei molecule pe care o conține și se măsoară cu apelul scoville scale. Pentru a pune în perspectivă câtă capsaicină poate avea un ardei, putem spune că are verde 0 unități de căldură, se mândrește un ardei padrón picant 5.000 și cel mai fierbinte ardei din lume (respirația dragonului). de 2.480.000!
Că consumul celor mai condimentate legume este tradițional în unele dintre cele mai calde zone ale planetei (Mexic și India) Se pare o contradicție. Dar nu: capsaicina declanșează un răspuns din partea corpului nostru numit transpirații faciale gustative care provoacă transpirație pe față, care la evaporare „fură” căldura din corpul nostru, răcind-o. Deci, chiar dacă simțim că ardem, ardeii iute ne răcoresc.