Numărarea caloriilor nu este totul pentru a slăbi Revista Green & Clean
Metabolismul, procesarea alimentelor, exercițiile fizice și ritmurile circadiene contează, de asemenea
O dietă echilibrată ia în considerare valoarea nutritivă a alimentelor și nu doar energia pe care o furnizează
Împărtășește-l:
Când începe un nou an, calendarul este plin de rezoluții bune. A avea 12 luni pentru a le întâlni poate fi foarte provocator, mai ales la început. Renunțarea la fumat, mersul la sală și pierderea în greutate sunt de obicei cele mai repetate. Mâncarea mai bună, înțeleasă ca „într-un mod mai sănătos”, s-ar putea adăuga la obiectivul de a pierde câteva kilograme pentru sănătate sau pentru excesele gastronomice ale sărbătorilor de Crăciun. Aportul de calorii joacă un rol important în greutate, deși nu este totul, deoarece valoarea nutritivă a alimentelor trebuie luată în calcul și nu doar energia pe care o furnizează atunci când doriți să slăbiți câteva kilograme. Rata metabolică bazală (energia de care organismul are nevoie pentru a funcționa), procesarea alimentelor și activitatea fizică sunt, de asemenea, factori de luat în considerare în plus față de calorii (1) .
În limbaj ușor, caloriile sunt modalitatea științifică de exprimare a unităților de energie. Într-una mai tehnică, caloria este „unitatea de energie echivalentă cu 4.185 jouli, definită anterior ca o unitate de energie termică echivalentă cu cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă cu 1 grad Celsius, de la 14,5 ° C la 15,5 ° C, la presiune normală ”(2). Utilizarea acestuia este în general legată de dietă și sport, întrucât cu aceste unități se calculează nevoile de energie pentru organism și cele furnizate de alimente și permit măsurarea efortului corpului. În țările în curs de dezvoltare, acestea tind să fie rare în dietă, în timp ce în lumea mai bogată tind să le numere și chiar să devină obsedate de arderea lor.
În acest sens, o cercetare recentă publicată în Current Biology (3) a arătat că cantitatea de calorii arse în timpul odihnei se modifică odată cu momentul zilei: până la 10% mai multe calorii sunt consumate în după-amiaza târziu și la începutul nopții decât la primele ore ale dimineții. Studiul ajută la înțelegerea faptului că, pe lângă dietă, ore de somn și exerciții fizice, ritmul circadian influențează această arsură calorică „indiferent de starea comportamentală și de aportul alimentar”. Ritmurile circadiene sunt modificări fizice, mentale și comportamentale care urmează un ciclu zilnic și sunt legate de ceasurile biologice (4) .
Studiul indică faptul că aceasta „este prima caracterizare a unui profil circadian în cheltuielile de repaus energetic în repaus și în coeficientul respirator în repaus, decuplat de efectele activității, ciclul somn-veghe și dieta la oameni”. Mai mult, „dovezi” se afirmă că „un ciclu neregulat de veghe-somn și mâncare de post, obișnuit la persoanele care lucrează în ture de noapte sau în ture rotative, poate duce la o modificare a ritmului circadian, care la rândul său poate modifica echilibrul energetic și crește riscul de obezitate ”. Prin urmare, „ritmul cheltuielilor energetice și al metabolismului macronutrienților poate contribui la o creștere mai mare în greutate la lucrătorii în schimb și la alții cu ore neregulate”.
Istoria caloriilor
Alimentele produc această ardere și, prin urmare, această energie în organism. Dar abia la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea chimistul american Willbur Olin Atwater a dezvoltat ceea ce este cunoscut sub numele de factorul sau sistemul Atwater (7), folosit pentru a calcula energia macronutrienților din alimente. În acest fel, se face un număr caloric, sunt cunoscute caloriile fiecărui aliment. Cuvântul calorie devenise popular la începutul secolului al XIX-lea și în 1845 a fost inclus în Dictionnaire National de Bescherelle (8). Se crede că primul care a folosit-o a fost fizicianul și chimistul francez Nicolas Clémente (9). După sistemul Atwater, conceptul și-a atins popularitatea actuală datorită medicului american Lulu Hunt Peters, care a început să vorbească despre caloriile din coloanele despre sănătate și alimente pe care le-a scris pentru Central Press Association. În ele, el a explicat importanța controlului consumului său pentru a pierde în greutate pe baza experienței sale de a fi supraponderal.