Nu toți hamburgerii sunt la fel și starea lor de sănătate poate fi îmbunătățită Revista

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Pastele proaspete sunt mai scumpe, dar au fost mai bune la degustare
La înghețata bogată
Mese de Crăciun mai sigure
Tonifică stomacul, dar hrănesc foarte puțin
Interesant, dar cu aditivi și mai puține proteine și mai multă sare decât peștele
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din septembrie 2008

/imgs/20080901/analisisa1.jpg Au fost analizate șase burgeri complet de carne de vită și alți șase burgeri de pui, toți cumpărați la unități de fast-food din șapte lanțuri, inclusiv McDonald's, Burger King și Kentucky Fried Chicken. Cântăreau între 184 și 328 de grame, iar unele dintre ele, cele mai scumpe (achiziționate de la Tony Roma, Foster's Hollywood și Vips), erau vândute ca parte a unei farfurii, cu - pe lângă hamburger -, o garnitură de cartofi, salată sau sosuri speciale . De asemenea, au fost analizate (ca referință pentru a le compara cu carnea în sine a acestor 12 hamburgeri), un eșantion de carne tocată de vită și altul de piept de pui achiziționat într-o măcelărie, care au fost gătite înainte de analiza lor. Ceea ce a fost adus în laborator în cele 12 probe a fost hamburgerul, sandvișul complet. În cazurile în care hamburgerul a făcut parte dintr-un fel de mâncare sau meniu cu alte ingrediente ca garnitură, acestea nu au fost analizate sau introduse în comparație. Datorită diferenței de ingrediente între unul și celelalte produse, nu a fost efectuată nicio degustare pentru consumatori și nu a fost desemnată o valoare mai bună pentru bani în această comparație.

/imgs/20080901/analisisa2.jpg Unul dintre principalele atribute ale fast-food-ului este strânsul său Preț, Din acest motiv, este convenabil să vă opriți la această întrebare: burgerul de vită (4,1 euro în medie) a fost puțin mai ieftin decât cel de pui (4,3 euro) și, de asemenea, placa de burger de vită (9,2 euro în medie) a costat puțin mai mult decât burgerul de pui (8,6 euro în medie). Dintre carnea de vită, cel mai ieftin a fost McDonald's (3,32 euro), iar printre pui, Burger King (3,17 euro). Pe de altă parte, carnea celor șase burgeri de vită împărtășea o caracteristică comună: erau făcute dintr-un preparat de carne tocată, fără aluat. În cele de pui, nu a existat o astfel de omogenitate: trei aveau ca materie primă un preparat cu carne de pui tocată și panificată, iar celelalte trei au început cu file de piept de pui.

Burgerii aparțin grupului de mese pregătite, sunt produse gata de consum și, prin urmare, nu fac obiectul niciunei reguli de etichetare. În observația făcută, McDonald's s-a remarcat pentru că oferă mai multe informații despre produsele sale pe ambalaj.

Pentru consum frecvent, pui mai bun

În general, burgerii de pui sunt mai sănătoși decât burgerii de carne de vită: au mai puține grăsimi (în medie 10% față de 15%) și acest lucru este mai puțin saturat (în medie: 25% saturat, față de 42% pentru carnea de vită) și este chiar o treime din grăsime, chiar mai puțin sănătoasă decât grăsimile saturate. De asemenea, sunt - în acest caz, doar puțin - mai puțin calorice (în medie: 230 calorii la suta de grame) decât vițelul (254 calorii la suta de grame). Dar dacă doar burgerii de pui - cei mai populari și mai ieftini - sunt comparați cu burgerii de carne de vită, diferențele (în special în ceea ce privește grăsimile și caloriile) sunt reduse.

Cel mai frecvent lucru este că consumatorii se apleacă aproape întotdeauna spre un tip de hamburger, deci cea mai utilă comparație este cea făcută între hamburgerii din aceeași specie de animal. Dar atunci când alegeți, nu numai că trebuie să țineți cont de compoziția nutrițională a fiecărui hamburger, ci și de greutatea acestuia: diferențele sunt enorme, cântăresc de la 184 grame pentru pui Burger King la 328 grame pentru carne de vită. De Vips. Cel mai energic dintre toți burgerii de vită este cel mai mare, Vips, care oferă nu mai puțin de 931 de calorii: printre pui se remarcă și Vips, cu aproape 650 de calorii, în ciuda puterii sale energetice (223 calorii/100 g) este doar intermediar în acest eșantion.

Atenție la grăsimile saturate și grăsimile trans

Și același lucru care se bazează pe calorii poate fi transferat în grăsimi saturate și grăsimi trans. Astfel, nu numai că este importantă proporția grăsimilor saturate și a grăsimilor trans (chiar mai puțin sănătoase decât cele saturate) din grăsimea dintr-un hamburger, dar cantitatea totală de grăsimi din acel hamburger este uneori mai relevantă. Să vedem un exemplu: Fast Good's Italian Burger este burgerul de vită cu cea mai mare proporție de grăsimi saturate (47%) și trans (3,7%), dar, deoarece este cel cu cea mai mică cantitate de grăsime (12%), furnizează 5,6 grame de grăsimi saturate și 0,4 grame de grăsimi trans la o sută de grame, ceea ce reprezintă aproape 12 grame de grăsimi saturate și 0,9 grame de grăsimi trans în hamburger, care cântărește doar 209 de grame. În timp ce un altul, Vips, cu o proporție mai mică de grăsimi saturate (42%) și trans (2,5%), având mult mai multe grăsimi (17,5%) oferă 7,3 grame de grăsimi saturate și 0, 4 grame de grăsimi la suta de grame și ( având o greutate mare) până la 24 de grame de grăsimi saturate și 1,4 grame de trans (cea mai mare parte din cele 12 comparate), în hamburgerul, care cântărește 328 de grame.

Se estimează că într-o dietă de 2.000 de calorii (care este luată ca referință în lumea occidentală, pentru un adult), consumul de grăsimi saturate nu trebuie să depășească 20 de grame pe zi, iar cel de grăsimi trans, 2 grame pe zi.