Nouă alternative la făina de grâu - Tecnosa
Nouă alternative la făina de grâu
Kamut, spelt, secară, orez, hrișcă, tapioca și multe altele: dacă avem toate aceste făini la îndemână, de ce să ne limităm să consumăm întotdeauna aceleași?
Dacă atunci când îți vorbesc despre făină te gândești automat la grâu, îți lipsește o lume întreagă de arome, texturi și preparate. Deoarece îl luăm sub formă de paste, prăjituri sau fursecuri, îl folosim pentru a-l îmbrăca și îngroșa și este unul dintre pilonii dietei din jumătate din lume, de ce să ne limităm la consumul unui singur soi, având atât de multe?
În continuare vă vom spune câteva lucruri despre 9 alternative la făina de grâu: unele sunt potrivite pentru celiaci, altele sunt potrivite pentru coacere, iar altele sunt perfecte pentru obținerea unui aluat perfect, printre multe alte lucruri. Există, de asemenea, sugestii de rețete pentru a începe să le folosiți dacă arătați puțin pierdut: odată ce ați descoperit pao de queijo, arepas sau fainá, veți avea întotdeauna un colț în dulap pentru ei.
Porumb
Mai mult decât „făină de porumb” ar trebui să vorbim despre „făină„, Pentru că sunt făcute diferite versiuni cu această cereală fără gluten. Cel mai cunoscut aici este amidonul de porumb, cunoscut și sub numele de amidon de porumb, cu care puteți face pâine, produse de patiserie, beșamel, îngroșați sosurile - nu lasă gust de făină crudă, precum grâul - sau face ca iaurtul să nu fie uscat. Destabilizați atunci când încălzim aceasta. Pentru a obține o consistență similară cu cea a aluatului cu gluten, în unele preparate se amestecă cu gumă de xantan.
Un alt tip de făină, mult mai gustoasă, se face cu porumb precuitat și uscat, care în unele părți din America de Sud este cunoscut sub numele de făină PAN datorită mărcii care o comercializează. Este ingredientul principal al arepas-ului, este perfect pentru prepararea empanadelor și atunci când este măcinată, devine mămăligă, un delicios și foarte ușor de pregătit acompaniament pe care nu înțeleg de ce nu îl folosim mai des.
Făina de porumb prăjită poate fi utilizată în pâine, prăjituri și prăjituri, precum și pentru a prepara gofio, unul dintre cele mai tipice alimente din Insulele Canare, deși este consumată și în diferite versiuni în Puerto Rico și Nicaragua, printre multe alte locuri.
secară
Cu făină de secară întreagă - făcută din cereale integrale și măcinată mai mult sau mai puțin fin - se fac pâinile dense și gustoase tipice nordului Europei, cum ar fi Pumpernickel și Knäckebröd. Cu el am făcut cele mai bune aluaturi din viața mea: cresc foarte repede și sunt supraviețuitori, deoarece această cereală are o activitate enzimatică ridicată, ceea ce conferă și pâinii făcute cu ea o dulceață caracteristică.
Chiar dacă pregătiți pâine de grâu sau altă cereală, puteți folosi aluat de secară: acesta va adăuga adâncime și aromă. Făina de secară rafinată nu are atât de multă substanță, dar nici nu dă prea multă greutate aluatului: înlocuirea unei părți din făina de panificație ne va da o pâine cu aceeași textură ca grâul, dar cu un plus de aromă.
Năut
O altă făină cu posibilități infinite de care nu cred că scoatem prea mult este năutul, care se obține prin măcinarea leguminoaselor uscate. Este tipic marilor fritturi de pe coasta andaluză și de bază pentru prepararea omletelor de creveți, ceea ce le-ar face verișorii puțin îndepărtați ai pakorelor indiene, care sunt, de asemenea, acoperite cu ea.
Este, de asemenea, steaua absolută a fainá, un fel de pizza albă originară din Genova, care se consumă și în Liguria, Toscana, Buenos Aires și Montevideo. Cantitatea de proteine pe care o conține a făcut din acesta un ingredient de bază în gătitul vegan: cu ea se prepară „tortilla” de cartofi care, atunci când sunt bine făcute - gustul de făină este eliminat cu un strop de oțet - poate fi destul de bogat. Poate fi folosit și pentru a face pâine, dar dacă este făcut numai cu făină de naut va avea o firimitură densă și un gust usor amar.
Hrişcă
Deși am menționat-o recent recent în această postare, merită să ne amintim că hrișca nu este o varietate de grâu, ci un pseudocereal fără gluten (deși unele sunt procesate în locuri unde lucrează și cu alte făină). Este o făină integrală și care poate fi coaptă numai amestecând-o cu altele, ceea ce vă va face să obțineți o pâine mai mult sau mai puțin densă în loc de o armă de aruncat.