Muscovitas dulceața din Oviedo cu misterul rus El Comidista EL PA; S
Mai multe legende înconjoară cele mai renumite plăci de migdale și ciocolată din Oviedo. Singurul lucru dovedit: că gustul și textura sa unice continuă să fascineze după câteva generații.
S-au născut în atelierul Rialto, o cofetărie situată în centrul orașului Oviedo, aproape la umbra La Catedral. Foarte fine, făcute din ciocolată și migdale, sunt un vis dulce care face ca vitrina dvs. să aibă întotdeauna un grup de spectatori care stau în fața voastră. Moscoviții sunt cele mai cunoscute paste din oraș și se confruntă în prezent cu un boom. În ciuda faimei lor, ei încă păstrează o anumită aură de mister și oamenii se întreabă în continuare de unde provine numele lor sau care este ingredientul lor secret.
Compania care le-a inventat încă le produce și comercializează. A lor sunt cele reale și, de fapt, au înregistrat denumirea comercială de aproape jumătate de secol: alții le pot face, dar nu sunt „adevăratul lucru”. Francisco Gayoso este actualul șef al acestei afaceri de familie, care se află acum la a patra generație. Străbunicul său a început-o în Luarca, un oraș din vestul Asturias, în 1926 și în anii 1940 fiul său a comandat extinderea.
„Bunicul meu a făcut saltul la Oviedo când a preluat conducerea. A venit cu maestrul său cofetar, șeful său de panificație ”, explică nepotul său. „Tatăl meu i-a dus la Madrid înainte de a se retrage pentru că mulți clienți ai casei locuiau sau aveau familii acolo și era din ce în ce mai multă cerere, așa că am deschis un punct de vânzare în centru. Când am început să lucrez cu el am încercat să fac produsul din ce în ce mai cunoscut în capitală și apoi am văzut ocazia să pun colțuri sau să găsesc magazine gourmet care să le poată vinde în mai multe locuri din Spania ".
Una dintre legendele care circulă acolo este că moscoviții conțin un ingredient secret care îi face speciali și dependenți. Dar standardele, deși necesare, sunt aproape întotdeauna plictisitoare și pun capăt emoției secretului: în zilele noastre oricine poate ști din ce este făcut, de vreme ce îl pune pe eticheta cutiilor.
„Multă vreme și în timp ce tatăl meu lucra - s-a retras acum patru sau cinci ani - este adevărat că nu știau toate ingredientele care erau puse la moscoviți, deoarece în patiserie, în gătit, totul este copiat. Acum, pentru probleme de sănătate și din moment ce vindem în afara brutăriei noastre, atunci când este ambalat este obligatoriu să punem compoziția. Chiar și procentul de grăsime, ulei, totul ”.
Și care sunt acestea? „Într-un procent mai mare se face cu strat de ciocolată și migdale Marcona. Cumpărăm acea migdală din Levant, din zona mediteraneană și nu cea americană care este mai ieftină, dar are o calitate diferită. Aceste două ingrediente reprezintă aproape 80% din produs. Apoi aduc smântână lichidă pentru a le lega, niște zahăr și puțină făină de grâu, ceea ce îi împiedică să le poată mânca cu boala celiacă. Aceasta este una dintre provocările noastre acum, încercând să oferim un produs bogat, dar fără gluten ".
Din Rusia, cu dragoste
Mai multe povești circulă și despre originea sa. Cea mai bună este epopeea băiatului de război care s-a întors în Asturia din Uniunea Sovietică: în valiză purta o matrioșka care înăuntru purta o hârtie cu o scriere chirilică care - oh, surpriză! - s-a dovedit a fi rețeta. Povestea pare puțin probabilă, dar cine nu ar vrea să creadă un astfel de film?
Din nou, realitatea este încărcată de legendă: Gayoso explică faptul că, pentru cea de-a optsprezecea aniversare a cofetăriei, au realizat o ediție limitată de cutii în formă de matrioșka care a inclus acea poveste în interior. „Am spus că a fost o poveste, astfel încât să nu existe nicio îndoială, dar apoi oamenii au început să posteze lucruri pe internet și, bine, povestea s-a răspândit acolo. De asemenea, tombolăm o călătorie la Moscova pe care o câștigă o femeie din Madrid ".