Mușcături de șuncă cu ciuperci și roșii

Preț: 1,5 €/persoană
Rețete de pâine, aluat și aluat · Rețete de tapas și aperitive

Ingrediente

1/2 kg. de făină de grâu forțată (în acest caz am folosit grâu integral)
250 ml. apa calda
50 ml ulei de măsline extravirgin
25 g drojdie proaspătă de brutar.
Șuncă iberică ghindată Cinco Jotas (aproximativ 150 g.)
2 lingurițe de miere galiciană
Boletus mediu Edulis
1 cutie de pere de tip roșie întreagă scursă (aproximativ 150 g.)
Câteva frunze proaspete de busuioc
Sare și piper negru proaspăt măcinat (după gust)
Ulei de măsline extravirgin (suficient cât să picteze chiflele și să confite boletul)
Hârtie de copt

Recent mi-au propus să pregătesc o tapă cu șuncă. Nu a trebuit să mă gândesc prea mult, deoarece baza era clară: pâine și roșii, clasicul pâine tumaca sau Pa Amb Tomàquet, care arată ca. Paine cu ulei mic dejun tipic andaluz sau pomodoro bruschetta italiană, o combinație foarte răspândită în toată Marea Mediterană. Este una dintre combinațiile mele preferate și nu am de gând să reinventez roata, cred că tuturor le place această bază și dacă adăugăm și o șuncă iberică bună și câteva ciuperci ... va triumfa ca „Los Pecos”.

Paine cu ulei A fost prezentă în bucătăria mediteraneană încă din Grecia antică, spre deosebire de tomate, care nu a ajuns în Europa până în secolul al XVI-lea și a fost lentă pentru a fi folosită în mod regulat în bucătărie. Se spune că muncitorii murcieni au plecat în Catalonia în anii 1920 pentru a lucra la construcția metroului din Barcelona care au adus această combinație acolo. Se pare că au plantat plante de roșii de-a lungul pistelor și la prânz au întins pâinea uscată cu roșiile pentru a o înmuia și a o mânca. Cu toate acestea, potrivit jurnalistului și foodie Nestor Luján („Cartea bucătăriei spaniole”), prima referință scrisă la pâinea cu roșii este din 1884 și o plasează deja în Catalonia. Această teorie apără originea catalană a acestei rețete ca un preparat folosit de fermieri pentru a înmuia pâinea uscată și a profita de recolta abundentă.

Următoarea provocare a fost să îmi traduc ideea concept de acoperire, conform RAE, o „mică porțiune de mâncare care este servită ca însoțitor la o băutură”. Ceea ce mi-a devenit clar după acești ani de practică a tapelor este că o tapă poate fi mâncată bine cu mâinile, bine cu tacâmuri și că dimensiunea sa este suficientă pentru a o mânca în două sau trei mușcături ... și că simțiți îmi place imediat altele. Așa că m-am gândit să pregătesc un coc mic, ușor de mâncat, cu aluat de pâine și bucăți de șuncă, un sos de roșii și busuioc pentru a-i da suculență și acoperit cu o foaie de Boletus Edulis confit și șuncă bună, iberică cu ghindă, desigur . O combinație de arome care va face din fiecare mușcătură o plăcere. Imi vei spune.

Pregătirea aluatului de șuncă pentru rulouri

Se fac rulouri crocante cu Masa pizza dar cu puțin mai multă drojdie, astfel încât să se umfle și să avem o crustă crocantă, dar fragedă în interior. Dacă nu aveți timp, puteți oricând sări peste acest pas și să folosiți o pâine bună de tip brioșă sau o brioșă proaspăt coaptă, oricare vă place cel mai mult. Dar dacă îndrăznești să faci întreaga rețetă, îți vor plăcea aceste bucăți de pâine, aproape făcute din sticlă, crocante la fiecare mușcătură și care sporesc aroma șuncă.