Murături de varză roșie, delicioase și sănătoase - Laube Leal
Pentru a conserva unele alimente pentru o perioadă lungă de timp și pentru a-i oferi o notă specială în ceea ce privește textura și aroma, nimic mai bun decât transformarea ei într-un murat. Pentru aceasta vom folosi, în mod normal, un produs la îndemâna tuturor: oțetul.
Ce este un murat?
Un murat este un aliment care a fost scufundat în oțet sau o saramură pentru a-i modifica aroma și/sau textura, precum și durabilitatea.
Ce obțineți atunci când murați o mâncare?
În afară de gustul oțetului sau al saramurii (și al altor ierburi sau condimente care ar fi putut fi adăugate procesului), obținem vindecarea alimentelor scufundate în acest lichid și prelungim data consumului său peste data naturală a alimentelor proaspete. Acestea au fost principalele motive pentru care alimentele au fost murate istoric. Cu toate acestea, în zilele noastre, combinând decaparea și fermentarea acestor alimente, suntem capabili să oferim câteva texturi și arome foarte speciale pentru a acorda prioritate gastronomiei.
Dar, în plus și împreună cu fermentația anterioară, putem face ca aceste alimente să își crească proprietățile nutritive. Vorbim despre creșterea probioticelor și, în consecință, despre îmbunătățirea sănătății noastre. Deși vom vorbi despre asta într-o postare viitoare, păstrați ideea: murăturile sunt aliați în gastronomie și mâncare.
Ce alimente pot fi murate?
Cele mai clasice murături au fost ceapă, castraveți, măsline, ardei iute, morcovi, conopidă, hering, hamsii, varză murată, tempeh, miso etc. În zilele noastre, există bucătari care experimentează această tehnică străveche pe care romanii o adorau deja și fac diverse teste aplicând-o la tot felul de alimente. cu toate acestea, este încă preferată utilizarea legumelor și a peștelui.