Mulet Diet Cina o salată și uitați de friptura organică și vinul biodinamic
„Roșiile au gust de roșie”
Popularul popularizator științific tocmai a publicat o nouă carte în care tratează stânga și dreapta pentru a anula multe dintre credințele alimentare care circulă printre consumatori
"Hrana este o nevoie esențială, iar atitudinea noastră față de aceasta este încă primară și sălbatică. Și în adânc, suntem încă ființe iraționale când ne confruntăm cu mâncarea". Această frază, preluată de pe prima pagină a noii sale cărți, este o mostră a stilului ascuțit cu care Jose Miguel Mulet vrea să vă instruiască cititorul cu privire la „Ce este alimentația sănătoasă?” (Destinaţie).
După ce a scris alte volume despre nutriție, cum ar fi „Mănâncă fără frică” sau „Transgenice fără frică”, profesorul de biotehnologie apare de această dată cu mai multă dorință ca niciodată să pună capăt gândirii iraționale față de tot ceea ce are de-a face cu ceea ce punem pe masă. În ciuda CV-ului ei extins, faima a venit la Mulet când prezentatorul Mercedes Mila El a încercat să-și respingă tezele în acest domeniu pentru simplul fapt de a avea „o talie periculoasă”. Confruntat cu mituri și atacuri nefondate, Mulet folosește întotdeauna cea mai bună armă a sa: știința, disciplină cu care încearcă să respingă 101 credințe adânc înrădăcinate în noua sa lucrare.
ÎNTREBARE. El este singura persoană pe care o știu care aruncă o lovitură mare și îndrăznește să spună în cartea sa că roșiile de azi au gust de roșii.
RĂSPUNS. Și dacă nu au gust de roșie, ce gust au? Cod? Paella? ¿Ce gust are o roșie așa nu are gust de roșie? Este o întrebare la care nimeni nu a putut răspunde vreodată. O roșie culeasă la punctul de coacere este bună. Dacă îl consumați în ianuarie și în afara sezonului, va fi un produs cu multă fibră și puțin zahăr.
Mâncarea se schimbă, la fel și moda sau muzica. Trăim într-o altă eră și există alimente care apar și dispar
Cu toate acestea, datorită progreselor, putem acum le are tot anul, având de asemenea o cifră de afaceri mai mare a soiurilor. Ieri, de exemplu, am avut o salată cu roșii albastre, o specie nouă; adică acum avem arome care nici măcar nu existau.
P. Dar și alții s-au pierdut.
A. Nu este adevărat că s-au pierdut. Avem toate semințele conservate în băncile de germoplasmă și în băncile de genom. Un alt lucru este că anumite soiuri au încetat să mai fie cultivate deoarece nu erau profitabile pentru fermier sau pentru că publicul nu le-a cerut. Pe de altă parte, acele tulpini greu de găsit pot reveni la modă. Nici nu este acceptabil să mergi la un supermarket și să ai 300 de tipuri de roșii pe tejghele. Consumatorii ar cumpăra de preferință unele tipuri și toți ceilalți ar ajunge în coșul de gunoi.
Î. Deci, nu există adevăr în sentimentul de „pierdere” pe care oamenii îl manifestă frecvent atunci când vine vorba de dieta lor?
R. Da, există un adevăr și este acela mâncarea se schimbă, pe măsură ce moda sau muzica se schimbă, deoarece mâncarea este și o expresie culturală. Bunica mea tânjea după verbene cu pasodobli și și asta a dispărut. Trăim într-o altă eră cu alte obiceiuri diferite; prin urmare, există alimente care nu mai sunt acolo, în timp ce apar altele noi.
Î. În calitate de doctor în biochimie și biologie moleculară, aveți încredere în știință ca o modalitate de a îmbunătăți nutriția, de aceea apărați o problemă controversată din punct de vedere social, cum ar fi dezvoltarea transgenicelor. Cu toate acestea, își începe cartea vorbind despre marea risipă de alimente pe care o suferim astăzi: este cu adevărat justificat să intrăm în astfel de moduri atunci când nici măcar nu am optimizat sistemul nostru actual de producție?
A. Desigur, este justificat. În primul rând, pentru că am ajuns deja pe toate căile care au fost și sunt încă. Înainte de transgenici exista mutageneză cu iradiere cu raze X, iar acum suntem cu un pas mai departe cu crispr/cas 9. Adică, OMG-urile nu sunt nici măcar ultimul avans. Când cineva îmi spune că risipim o mulțime de mâncare și de aceea nu este nevoie să producem mai mult, răspund: „Hei frumos, du-te într-un loc unde le este foame și spune-le că au multă mâncare pentru că este risipit mult în Canada sau Germania ". Managementul alimentelor nu este doar o problemă de producție, ci și o problemă logistică. În țările dezvoltate, deșeurile apar în principal în gospodării, în timp ce cei în curs de dezvoltare au dificultăți de producție: cum vă asigurați că toate deșeurile din casele spaniole ajung la oamenii care chiar au nevoie de ele? Modalitatea de a rezolva acest lucru este cultivând în locuri unde există deficiențe, zone în care circumstanțele complică agricultura. Dacă obțineți soiuri care facilitează această producție, le rezolvați problema.
Î. Dar abordarea științifică ortodoxă aplicată alimentelor, pe care o apărați, a condus și la sisteme de dietă, control al cantității, măsurători etc., care se nasc în țări fără tradiție gastronomică, cum ar fi Statele Unite, și unde sunt probleme frecvente.probleme nutriționale, cu rate mai mari de obezitate. Mai ales dacă le comparăm cu alte state care înțeleg alimentele într-un mod diferit, precum Marea Mediterană.