Morels cele mai evazive și gustoase ciuperci de primăvară

Are multe nume: morchella, múrgola, morcella, cagarria. sau, cel mai cunoscut, morel. Și un nume de familie: primăvara. Această iarnă ploioasă a fost un bun aliat pentru această ciupercă, care are nevoie de temperaturi blânde și de absența vântului. Produs în mare parte castilian, Poate fi găsit în munții din Madrid sau Soria, precum și în munții basci, Teruel sau Pirinei și întotdeauna în pădurile de conifere.

cele

Cu o textură cartilaginoasă deosebită, gol în interior și cu o pălărie maro în formă de fagure piramidal care încoronează un picior bej, este foarte apreciat gastronomic. De fapt, pentru unii este, datorită aromei sale subtile, o bijuterie aproape comparabilă cu trufa. Și ca acesta, este rar, de aceea este scump: 120-150 euro (sau mai mult) pe kilogram. Planul B este să-l consumi uscat, deshidratat, pe tot parcursul anului - cu prețuri nebunești (până la 600 de euro/kg) - și fără a-și pierde calitățile nutritive (bogate în antioxidanți, vitamina D, fier și fosfor și sărace în calorii).

Este misterios, evaziv și dificil de găsit, deoarece nu apare întotdeauna în aceleași locuri și, brusc, poate crește pe terenuri care au suferit incendii sau în vechile buncărele de cărbune. În ceea ce privește momentul său, clientul poate avea îndoieli, deoarece de câteva luni este prezent în vasele unor localuri. „Cei din februarie și martie sunt de obicei din China. Sezonul său începe la mijlocul lunii aprilie sau deja în mai", spune Juanjo López Bedmar, de la La Tasquita de Enfrente (Madrid).

Acestea confirmă acest lucru în La Lobita (Navaleno, Soria), unde sunt disponibile de la mijlocul lunii aprilie și sunt identificați ca succesori temporari ai trufei negre. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că Din cauza problemei climatice și a ploilor din martie, unele au apărut în diferite zone ale țării. "Îi iubim și ne distrează foarte bine gătindu-i. Deci, am făcut o ieșire din meniu cu aceste moreluri", anunța acum mai bine de o lună restaurantul Gunea (La Cruz de Illas, Asturias) pe rețelele sale sociale.