Monkfish cel mai urât, festiv și versatil pește Știri despre gastronomie
Gastronomie
Gastronomie
Textura cărnii sale nu poate fi comparată cu oricare alta, lucru care se gătește foarte mult. De la pește jignit la gustare de petrecere.
monkfish este un pește dificil, încărcat de contraste, clarobscur, aspecte pozitive și negative, argumente bune și nu atât de bune pentru apărarea ei și o istorie în a cărei evoluție a existat totul. De fapt, Este curios să știm că mult timp a fost considerat pește necomestibil.
Mai multe circumstanțe au jucat un rol în atingerea acestei concluzii. Fără îndoială, aspectul este unul dintre cele mai importante. Capul său este cel mai apropiat lucru pe care îl putem găsi pe tejgheaua unui vânzător de pești de o creatură abisală din adâncul mării. Este un pește urât și neplăcut de privit, din care doar un sfert este utilizabil. Între cap, uriaș și coloana vertebrală centrală, pierderea este mai mult decât considerabilă.
Nici denumirile pe care le primește nu ajută prea mult. Broasca de mare sau peștele de broască sunt două dintre cele mai frecvente. Acestea sunt nume care reflectă clar tonul oarecum derogatoriu cu care este cunoscut. La cealaltă extremă, trebuie și tu vorbește despre porecla afectuoasă pe care o primește în Asturia, pixín, unde este un pește care are mulți adepți.
În ceea ce privește cartea de rețete, nici ea nu a fost tratată în mod deosebit de mult timp. Criticul culinar francez Curnosnsky a scris despre călugărie, la începutul secolului al XX-lea, că „coada sa insipidă și de mică valoare poate fi utilizată în preparate precum homarul a la americana, pentru că atingerea lui seamănă cu cea a prețiosului crustaceu ".
În jurul acestei pregătiri a fost ca, cel puțin în Spania, călcâiul câștiga proeminență. O rețetă, apropo, care este bine pregătită și foarte bogată și merită chiar mai mult decât originalul cu homar dacă nu avem un crustaceu bun pe mâini. În acest fel, încetul cu încetul, acest pește care nu cu mult timp în urmă a fost înapoiat la mare, a căpătat o proeminență culinară depășind multe dintre dezavantajele subliniate. A fost așa într-o asemenea măsură încât În zilele noastre este considerată o gustare festivă, care în sfera casnică apare de obicei pe mese cu ocazii foarte speciale și, în catering, în meniurile de sărbătoare și la nivel înalt. Și este faptul că, în ciuda declinului, faptul de a nu avea spini joacă mult în favoarea lor, precum și a lor stare de pește alb, puțină grăsime și potrivită pentru toate tipurile de diete.
Valoarea sa alimentară este destul de mare, deoarece 16% din partea sa comestibilă este proteină, furnizând aproximativ, 70 de calorii la suta de grame. În plus, este foarte digestiv, mai ales dacă este consumat la grătar sau la grătar.
Iván Duque îl are tot anul în magazinul său de pește. Există mai mult de 200 de specii diferite de coapte, dar cele mai frecvente sunt alb-negru.. Din punct de vedere vizual, nu există diferențe mari, dar există una foarte evidentă. Iván spune că „trebuie uită-te la membrana din jurul intestinului tău; la monkfish negru este de culoare închisă și, în alb, are această tonalitate ".