Monahele de Paști fără gluten pentru celiaci din Catalonia
Consumul acestor prăjituri nu mai este individual și exclusiv pentru cei care suferă de boală și depășește acum întreaga familie
1% din populație în Europa este celiac –Deși 80% din acea porțiune nu o știe - și 6% sunt non-celiaci sensibili la gluten. Vom vedea diferențele mai târziu, dar acest lucru implică în ambele cazuri urmărirea necesară a unei diete stricte, variate, sănătoase și fără urme de gluten. În domeniul Catalonia, aceste procente se traduc în 75.000 de celiaci (60.000 nu știu de boala lor) și 450.000 sensibili la această proteină. Pentru a înrăutăți lucrurile, majoritatea adulților cu boală celiacă sunt asimptomatici.
dieta sanatoasa fara gluten este singurul tratament care există. În această etapă, mânca afară devine o odisee pentru acest segment al populației. Printre altele, deoarece doar 3% dintre restaurante, brutării, patiserii și măcelării oferă produse potrivite pentru celiaci, conform datelor din Asociația celiacă din Catalonia. Dar mâncarea acasă este, de asemenea, o problemă, deoarece produsele fără gluten sunt cu 259% mai scumpe, ceea ce crește costul achiziției cu mai mult de 935 de euro pe an comparativ cu un coș fără aceste alimente - Spania este țara a treia în lansarea produselor fără gluten, cu o creștere anuală de 28% din 2008, potrivit firmei de consultanță Mintel -. Și, în acestea, sosesc sărbătorile familiei.
Unde să găsiți maimuțe de Paști fără gluten
Este tradiție în Săptămâna paștelui (în Catalonia, în special, dar și în alte regiuni) pe care nașii le oferă pasca mona copiilor lor - termenul mona provine din arabul munna sau mouna, care înseamnă „îngrijire pentru gură” -. Dar, cu datele furnizate mai sus, pare dificil să găsești tortul perfect pentru celiaci și cei sensibili la gluten. Cu toate acestea, încetul cu încetul, mai multe companii sunt îndreptate către această populație. La toate acestea trebuie să adăugăm că diagnosticul celiac crește cu 15% în fiecare an și că, în Catalonia, este nevoie de o medie de șapte ani pentru a detecta boala.
Una dintre aceste afaceri fără gluten este patiseria artizanală Empordà, de Terrassa (Barcelona). Firma, care s-a născut în patiseria Marconi, este acum un proiect independent și nu are un magazin fizic, potrivit proprietarului său, Marta Castillo, în conversație cu Cronica globală. El estimează că va vinde aproximativ 350 de maimuțe de Paște, pe care le va distribui în diferite unități din al treilea oraș catalan sau le va livra persoanelor de pe întreg teritoriul care au plasat comenzi prin telefon sau pe web.