Modelează tributul Nataliei Vélez adus grăsimilor și caloriilor
A spune că oamenii pot mânca toată grăsimea pe care și-o doresc ar fi iresponsabil, dar a spune că ar trebui să înlocuim o friptură bună cu o mână de cereale și semințe este o prostie.
Poate fi de la urmărirea mastodonților sau de la mersul pe jos la supermarket: există întotdeauna un motiv pentru care ne gură apa când vedem un hamburger. Nu este doar o „plăcere vinovată”, ci o necesitate biologică, întrucât ființa umană a pășit pe fața Pământului.
Sunt destul de sigur că, atunci când omul peșterii a trebuit să mănânce pentru a supraviețui călătoriilor sale lungi și călătoriilor de vânătoare de bizoni în perioada neozoică, nu a cerut o salată și iaurt grecesc. Când inuții indigeni se energizează pentru a rezista în timpul iernii Cercului Polar Arctic, cu siguranță nu o fac prin consumul de piureuri de fructe. Iar când Novak Djokovic se pregătește să învingă unul dintre primii 10 jucători ATP de pe terenul de tenis, nu o face mâncând All Bran la micul dejun. Toți mănâncă grăsimi, iar tu și tu ar trebui. Dacă nu ar fi ea, ar putea la fel de bine să schimbe revista pe care o citește pentru o banană și scaunul în care este pentru un copac.
Oamenii nu ar exista dacă nu ar fi grăsime. „Evoluția unei dimensiuni mari a creierului în descendența umană a avut un mare cost metabolic”, spune un articol științific scris de William Leonard - și alții -, referindu-se la nivelurile ridicate de lipide de care aveau nevoie strămoșii omului modern, Homo sapiens, pentru a dezvolta un creier capabil să-l ducă pe om pe Lună. Același creier care are 60% grăsime. Același creier care, conform articolului lui Leonard, ne face să poftim alimente bogate în grăsimi bazate pe textură, miros și gust pentru a-i satisface nevoile. Așadar, atunci când cineva vă numește „lacom!” Pentru că ați cumpărat o frigărui de carne în mijlocul străzii, nu lăsați-o să vă mănânce conștiința. „Fără lacom! Aceasta este o nevoie evolutivă ”, răspunde.
Au fost buna dimineață, cele ale omului Cro-Magnon. Grăsimea era o nevoie latentă, cel mai bun combustibil pentru o dietă de peste 3.000 de calorii pe zi petrecute în zile lungi de vânătoare sau în migrații constante - un gram de grăsime oferă organismului nouă calorii, mai multă energie decât orice alt macronutrienți. De aceea, dieta omului paleolitic ar putea consta din 50% carne, cu grăsimea necesară pentru a rezista celor mai dificile teste fizice. Și văzând cât de bine a funcționat această dietă pentru oamenii din peșteri, există și alți oameni care au îndrăznit să o încerce.
În urmă cu patru ani, Novak Djokovic a avut o serie incredibilă: a câștigat patruzeci și trei de meciuri la rând, a treia cea mai lungă serie de victorii din istoria tenisului - în spatele lui Guillermo Vilas și Ivan Lendl. În acest proces, a măturat trei Grand Slam-uri, învingându-l pe Rafael Nadal de patru ori și pe Roger Federer de trei ori. A fost o ispravă atât de uimitoare încât au fost mulți care s-au întrebat dacă jucătorul de tenis sârb nu folosește aceleași „ajutoare” ca alte stele căzute din grație. Dar secretul său nu este deloc complicat, cu atât mai puțin ilegal. Djokovic descoperise că era alergic la gluten, o proteină care se găsește în grâu, și a decis să treacă la o dietă ușor mai sălbatică: dieta cavernelor, o dietă bazată pe carne și rădăcini și fructe și legume, lăsând deoparte tot felul de leguminoase și cereale și lactate. Aceasta nu numai că „i-a curățat” corpul de substanțe nocive pentru el, ci i-a injectat noi doze de energie, la fel ca pe vremuri, doar fără a mânca mamuți la focul peșterii.