Mituri și adevăruri despre ou (și albușurile lui)
S-au spus multe despre proprietățile și beneficiile oului. De mulți ani, ouăle fac parte din acele liste de alimente nesigure pentru consum constant, datorită nivelului ridicat de colesterol. Dar, datorită numeroaselor studii științifice care au fost efectuate în acest sens, este posibil să se demonteze o mare parte din miturile pe care ouăle le-au ridicat de-a lungul istoriei.
Oul este un aliment care furnizează numeroși nutrienți esențiali pentru organism. În plus, aportul său caloric este minim (aproximativ 80 de calorii pe ou). Reputația sa proastă se datorează colesterolului, dar trebuie să înțelegem că colesterolul este esențial pentru organism. Calitatea grăsimilor prezente în ou este bună, deoarece acizii grași mononesaturați și polinesaturați depășesc cu mult grăsimile saturate pe care le conțin.
Ce ar trebui să știm despre ouă
De-a lungul istoriei, ouăle au fost unul dintre cele mai importante alimente din dietele umane. Acest lucru se datorează ușurinței de obținere a acestora și versatilității produsului care trebuie gătit în moduri diferite. În plus, trebuie să fie foarte clar că au o contribuție nutrițională foarte variată. Ouăle (albe și gălbenușuri) conțin acizi grași de înaltă calitate, vitamine, minerale și aminoacizi esențiali.
Deoarece nu are carbohidrați, aportul energetic provine direct din proteinele din ouă, care sunt ușor de asimilat. În plus, un ou ne oferă vitamine și antioxidanți care ne favorizează corpul, precum vitaminele A, D, E, B12 etc.
1. Mitul gălbenușului
Este încă obișnuit să auziți că gălbenușul oului este mai periculos, deoarece tot colesterolul este concentrat în el. Această ultimă afirmație este adevărată, dar este, de asemenea, adevărat că gălbenușul este locul în care se află cei mai importanți nutrienți din ouă. La rândul său, albul este alcătuit din apă (aproape 90%) și proteine. Dacă îl comparăm, albul are o calitate nutrițională mai mică decât gălbenușul.