Mirosul, sensul accesoriu la gust; SEORL-CCC
Simțul mirosului completează simțul gustului determinând, în mare parte, gustul și gustul alimentelor și băuturilor. Mirosul și gustul, datorită funcționalismului lor similar, au fost evaluate împreună, în anumite aspecte, și au fost grupate sub denumirea de simțuri chimice. Mirosul este deci considerat un sens accesoriu la gust.
Senzația gustativă se limitează la aromele fundamentale - acru, amar, dulce, sărat și sărat (umami). În plus, restul informațiilor calitative despre gust corespund altor sisteme senzoriale sau senzoriale.
Așa-numita aromă a alimentelor este unul dintre cele mai importante aspecte calitative ale aportului. Din punct de vedere conceptual, aroma este combinația de senzații de gust și miros. Este, de asemenea, consecința prezenței componentelor volatile în bolusul digestiv, chiar și în concentrații foarte mici care ajung pe acoperișul nărilor. Acesta este modul în care o stimulare olfactivă este produsă simultan cu mestecarea și înghițirea, ceea ce face posibilă adunarea senzațiilor de gust și miros care ajung să fie integrate în așa fel încât să nu se distingă: un aliment doar „are gust”, în realitate, așa cum noi Am spus deja, la oricare dintre cele cinci arome elementare, deoarece restul senzațiilor, ceea ce se numește palat, este o competiție olfactivă. Cu toate acestea, subiectiv, un aliment „gustă” ce gust are și ce miroase.
Olfacția reglează, de asemenea, aportul de substanțe nutritive. Reglarea aportului este verificată din mai multe informații, majoritatea motivate de starea de epuizare sau completare a organismului. Pe de altă parte, percepția aromelor alimentare poate fi apreciată ca neplăcută de către subiect atunci când acesta se află într-o stare de repliere sau în perioada postprandială. Prin urmare, se poate afirma că mirosul joacă un rol extraordinar de important în alimentație detectarea alimentelor nesănătoase și a prezenței substanțelor potențial toxice sau periculoase în aport.