MIERE🧡Cum să știi dacă o miere este de calitate ✅ Tot ce trebuie știut
Indice articol
PRETEXT
Miere Este un aliment care însoțește omenirea, despre care știm, încă din preistorie. În picturile rupestre ale peșterilor Levante există numeroase exemple de „vânătoare” a acestora de către femeile furajere din acea vreme. Și nu este surprinzător, a fost deja singurul îndulcitor natural la îndemâna noastră până în s. XVI, cu cultivarea masivă a trestiei de zahăr, și XVIII, cu descoperirea producției de zahăr alb din sfeclă. Iar creierul nostru, care folosește mult zahăr pentru funcția sa, ne recompensează cu descărcări de satisfacție atunci când îl oferim, ceea ce ne învață să căutăm și să consumăm acele alimente și ... trebuie să ne controlăm!
A fost întotdeauna foarte apreciat, folosit în multe rețete, în medicamente, ca produs cosmetic ... dar de ce calitate în fiecare utilizare?
Ei bine, așa cum a spus Don Quijote: „Am fugit în biserică, prietene Sancho”. Conceptul de calitate are o parte subiectivă și se schimbă în timp, zona ...; Trebuie definit anterior. De exemplu, în Galiția și zona Cantabriei, unde mierile tradiționale sunt întunecate și foarte intense senzorial, erica, castanul, stejarul ... acestea sunt considerate a fi de bună calitate, iar cele mai ușoare, care sunt uneori numite „din Castilla”, sunt considerați mai răi sau chiar sunt suspectați că sunt adulterați „cu zahăr sau făină” deoarece sunt senzoriale mai moi. În timp ce se află în Levante, unde mierile tradiționale sunt ușoare și moi, rozmarinul și floarea de portocal, mierile întunecate și intense (erica, castanul, stejarul și stejarul), sunt adesea considerate a fi de calitate slabă, „arse”.
Uau, se pare că ne încurcăm din ce în ce mai mult. Am atins noi concepte: miere de la anumite plante, de diferite culori, arome și gusturi și adulterare; să mergem pe părți.
DEFINIȚIE
Mierea, așa cum se menționează în regulamentul său legal, RD 1049/2003, este rezultatul colectării de către albine a nectarului sau a altor secreții zaharoase de plante și a maturării lor în stup.
Diferitele plante au biochimie diferită (cum ar fi diferite ființe vii) și produc nectare cu diferite compoziții. În funcție de plantele din km și jumătate din jurul stupului pe care albinele le călătoresc pentru a le colecta, mierea va avea compoziții cu ușoare variații.
Când se află pe acea rază există o mare predominanță a unei anumite plante, se spune că mierea este monoflorală a plantei respective. Și când nu există o floare dominantă, se spune că este multiflorală. Astfel, un bun romeral va da miere de rozmarin, provenită practic din nectarul de rozmarin, cu o participare mai mică de la alte plante (albaida, migdale, cimbru ...); un cimbru, miere de cimbru; o vatra, miere de erica; un jaral ... milflores miere !, pentru că teza nu are nectar, ci doar polen.
Plus exista „alte secretii zaharate” menționate în Decretul regal, care, în Peninsula noastră Iberică, sunt aproape exclusiv din extravazarea sevei de stejari si stejari, De la jumătatea lunii august, când acești copaci produc o cantitate mare de seva dulce, presiunea acestei sève sparge vasele de hrănire ale unora dintre ghindele care se formează și le face să picure, albinele o colectează și o fac cu ele mierea care apicultorii numesc „de mela”, sau „miere”, pentru a le diferenția de „miere”, care sunt cele ale nectarelor florale.
Ambele tipuri de mieri trebuie să respecte parametrii de compoziție stabiliți de reglementările legale, RD 1049/2003, pentru a putea fi comercializați ca „mierea”. Și, în plus, acel decret marchează limitele anumitor parametrii „prospețime” (Miere Nu trebuie să fie vechi, mai mare de aproximativ 2 ani și nici nu a fost supraîncălzit în timpul filtrării și manipulării ambalajului), conținut minim de enzime ..., absența componentelor străine ... pe care mierile trebuie să le respecte.
CUM DIFERENȚI MIERII?
Ok, cum diferențiem unele miere de altele? Ei bine, datorită unei serii de caracteristici compoziționale tipice florei corespunzătoare, care pot fi de 3 tipuri:
PARAMETRI FIZICO-CHIMICI
Cum sunt conținut în anumite substanțe, markeri chimici ai anumitor plante, precum cea a anumitor arome (antranilat de metil în floarea de portocal ...), anumite zaharuri minore (perseitol în avocado ...), conținutul de minerale (mai mare de 0,8 mS/cm în mierea "mela", mai mic în cele florale ), etc. Un laborator echipat corespunzător le poate identifica.
PARAMETRI BOTANICI
Polenul de flori are un strat exterior protector extrem de rezistent; și fiecare specie de plantă o „fabrică” cu o dimensiune, o formă, niște deschideri ... care îi permit să fie diferențiată de cea realizată de alte plante (amintiți-vă filmele poliției în care identifică locurile de infracțiune datorită vegetației indicate de polenii) .Când albinele vizitează florile ei trag cu ei o parte din polenul lor, care rămâne în miere. Un expert poate identifica acei poleni și poate descrie peisajul vegetal în care albinele au lucrat pentru a produce acea miere și poate da procente din abundența acestor plante. Cu ce se poate identifica zona geografică de producție a mierii (Nu există aceleași plante în Andaluzia ca în Galicia sau în China ...); Da se poate indica dacă mierea este monoflorală a unei vegetații sau multiflorală.