Mercurul și riscul de a consuma exces de pește; Presa libera
În timpul sezonului estival este obișnuit să crească consumul de pește și crustacee; cu toate acestea, este important să recunoaștem că aceste alimente conțin mercur, una dintre cele 10 substanțe chimice cele mai toxice pentru oameni.
de Pablo Juárez Andrino
"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pescado.jpg?quality=82&w=300 "data-large-file =" https: // www .prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pez.jpg? quality = 82 & w = 760 "/> Experții recomandă consumul de pește în ciuda riscului de a consuma substanțe toxice precum mercurul. (Free Press Photo: HemerotecaPL)
În acest timp, pescarii de mare adâncime oferă în principal curvina, Sierra, Dorado, snook, snapper și rechin; care sunt folosite pentru a produce ceea ce este cunoscut sub numele de „pește uscat”, al cărui consum este foarte popular în timpul verii în țara noastră, alături de crustacee, mojarra, tilapia și ton.
Trei tendințe în alimentație pentru a rămâne sănătos
7 aprilie 2020 la 03:28 a.m.
Potrivit experților, unele dintre aceste specii de pești, datorită locului lor în lanțul trofic, pot conține cantități mari de mercur, care la rândul lor ajunge la ele, în mare măsură, din cauza contaminării în apă de către ființa umană.
Ivonne García, coordonator al cabinetului de la clinica de nutriție a Universității Rafael Landívar, subliniază că contaminarea cu mercur și alte metale grele este frecventă la pești, dar și la fructe și legume care pot fi contaminate de pesticide sau îngrășăminte din cauza puține controale din Guatemala.
"Este bine cunoscut faptul că contaminarea peștilor se datorează contaminării apei de către sectorul industrial, cum ar fi companiile miniere și petroliere", spune García.
„Rezerva pentru consumul de pește se concentrează pe specii mari, cum ar fi rechinul sau tonul, deoarece acestea, prin hrănirea cu pești mici, devin mai contaminate. Peștii precum snook-ul sau curvina sunt probabil mai puțin contaminați ”, adaugă expertul în nutriție.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) raportează că mercurul există sub mai multe forme: elementar sau anorganic, la care oamenii pot fi expuși în anumite locuri de muncă industriale; sau organic, cunoscut și sub numele de metilmercur și care intră în organism prin alimente.
Aceste forme de mercur diferă prin gradul lor de toxicitate și efectele lor asupra sistemului nervos și imunitar, a sistemului digestiv, a pielii și a plămânilor, rinichilor și ochilor.
Mercurul din pește este versiunea organică a acestui element și este cunoscut sub numele de metilmercur. Acesta este cel mai periculos pentru oameni și se găsește în special la prădătorii mari de mare, cum ar fi rechinul, tonul mare sau peștele-spadă.
Dimpotrivă, altele cu mai puțin mercur sunt creveții, somnul sau somonul. Concentrațiile de mercur pot fi detectate și în carne și fructe, deși în forma sa anorganică, într-o măsură mai mică și mai puțin toxice.
Expunerea la acest compus prin pește nu prezintă un risc pentru sănătate, deoarece nivelurile sunt mai mici decât cele considerate sigure, deși anumite grupuri de populație trebuie să ia măsuri preventive.
Cum intră mercurul în lanțul alimentar?
OMS explică faptul că mercurul suferă transformări complexe în mediu și se găsește în rețelele alimentare, în special în acvatic. Cu cât peștele este mai vechi, cu atât este mai mare concentrația sa de metilmercur.