Medicament alimentar coreean pe farfurie
Cu o pânză multicoloră și de mâna lui Ying și Yang. Astfel începe călătoria culinară către unul dintre colțurile cu mai puține kilograme și mai multă sănătate pe planetă: Coreea de Sud. În această peninsulă, care în 2014 a înregistrat cea mai scăzută rată de obezitate dintre țările dezvoltate (date OECD), supraponderalitatea este o raritate, iar speranța medie de viață este una dintre cele mai mari din lume.
Motivul unui astfel de eveniment neobișnuit - cel a nu fi cedat farmecelor McDonalds este un adevărat merit- Datează din secolul al V-lea î.Hr., are un accent asiatic și ascultă de numele lui Obangsaek, o filozofie orientală, la fel de veche ca taoismul, care caută echilibrul nutrițional. Cum? Servind cele cinci elemente ale universului pe masa coreeană. Sau ce este la fel, un amestec culinar în care culorile verde, roșu, galben, alb și negru nu lipsesc niciodată. "Pentru multi ani, când nu existau medicamente așa cum le știm acum, mâncarea era cel mai bun și singurul medicament. Dacă la prima vedere, o placă avea acest curcubeu, atunci s-ar putea spune că este completă. Acest lucru nu s-a schimbat ", explică Mihyun Sun, șeful restaurantului Seoul din Madrid și profesor de gătit la Centrul Cultural Coreean.
Și este că, nici trecerea timpului, nici urmele pe care Statele Unite le-au lăsat în 1953 - an în care s-a încheiat războiul dintre cele două Corei - nu au reușit să șteargă din gastronomia coreeană stâlpul de bază al medicinei orientale: mâncarea, toate, vindecă. "În ciuda creșterii economice rapide și a sosirii bruște a culturii occidentale, această țară s-a străduit să păstreze elementele Hansik (dieta tradițională coreeană) ", subliniază revista științifică American Journal of Nutrition." Comparativ cu restul țărilor dezvoltate, evoluția nutrițională pe care a suferit-o această peninsulă asiatică este unică ".
LA VERDE BOGAT
Din 10 rețete care decorează o față de masă coreeană -o familie servește între trei și 12 feluri de mâncare la fiecare masă, în funcție de puterea lor de cumpărare-, cel puțin opt au niște legume. Verde guvernează masa. Totul, cu excepția orezului, este verde. „La fel ca strămoșii noștri, continuăm să gătim cu ceea ce ne dă natura. Cămara noastră conține alimente proaspete și legume de sezon ", spune Sun. "Această dietă este foarte sănătoasă", reiterează profesorul culinar:" Carnea poate fi păstrată o lună, dar legumele, cât durează? Două, trei zile ".
Delicii precum 'Bibimpap'-un castron în care orezul, oul și legumele de cele cinci culori sunt amestecate cu o pastă de ardei roșu-; ' „Gimbap”„-role cu alge similare sushi-ului, dar cu ingrediente precum castraveți, ridichi sau cârnați-; sau „Japchae” -cartofii dulci sau tăiței de cartofi dulci însoțiți de legume, carne și soia - sunt unele dintre cele mai reprezentative mostre ale „Hansik”. Chiar și grătarul coreean își pierde semnele distinctive fără o salată verde - folosesc frunzele pentru a înfășura carnea și pentru a-și crea propriul montadito. "Cele trei mese principale ale zilei sunt verzi", spune Kwon Woo Joong, un prestigios bucătar coreean ales de„ Korean Food Foundation ”pentru a reprezenta această peninsulă asiatică la Madrid Fusion 2016.„ În Spania, un sandviș de pâine cu șuncă poate fi un prânz. În Coreea acest lucru este de neconceput ", se apără el.