Mărul, un clasic care se reînnoiește - Gastronomie și turism în Valencia gastronomică
Picturile au reprezentat în mod tradițional mărul care a ispitit-o pe Eva ca pe un Delicius roșu strălucitor și perfect, cel mai clasic dintre soiurile roșii ale acestui fruct. Dar astăzi diavolul ar avea mult mai multe opțiuni din care să aleagă. La Fuji sau Gala li s-au alăturat recent Kanzi®, Envy sau Ambrosia®, noi completări care aduce arome moderne, cu echilibruri îndrăznețe între dulceață și aciditate. Texturi crocante și suculente, arome intense și noutate ca stimulent pentru un consumator dornic de descoperire și din ce în ce mai preocupat de încorporarea obiceiurilor de viață sănătoase.
MĂRUL, DINTRE CELE TREI FRUCTE CELE MAI CONSUMATE DE SPANIOLI
Cel mai recent barometru din CSI (Centro de Investigaciones Sociológicas) relevă că 63,7% dintre spanioli susțin că mănâncă fructe proaspete zilnic. Acestea sunt o parte esențială a unei diete mediteraneene care devine din ce în ce mai învechită. Cu toate acestea, majoritatea populației consideră că se află într-o stare bună de sănătate (58,3%) și se asigură că efectuează exerciții fizice în mod regulat (34% zilnic și 24,8% de mai multe ori pe săptămână).
Datele compilate de Ministerul Agriculturii și Pescuitului, Alimentației și Mediului (MAGRAMA) confirmă faptul că acest stil de viață sănătos nu se reflectă doar în sondaje, ci și în cămară.
Gospodăriile spaniole au consumat mai mult de patru milioane de tone în 2016 (exact, 4.369.449 Tn) fructe proaspete. Și pentru a-l achiziționa, au alocat 9,23% din bugetul total pentru achiziționarea de alimente și băuturi. Dacă ne uităm la cheltuielile medii pe cap de locuitor, aceasta ajunge la 141,12 EUR de persoană pe an, cu 5,4% mai mult decât în 2015.
În special, investițiile în fructe proaspete au crescut în două tipuri de gospodării: în cele formate din tineri a crescut cu 10,9% și în cele ale adulților independenți, cu 4,1%. Acești noi consumatori se alătură celor care aleg mărul dintre fructele lor preferate. În mod tradițional, portocala, banana și mărul au fost situate în primele trei poziții de consum, cu procente de cumpărare care au variat în funcție de prețurile și calitatea recoltelor.
În cazul merelor, anul trecut s-a consumat în medie 10,86 kg de persoană. Pe comunități autonome, cei mai mari cumpărători au fost concentrați în Galiția, Țara Bascilor și Asturia, în gospodării formate în principal din adulți.
Provocarea acum este de a atrage acele tinere generații, din ce în ce mai scufundate în tendința sănătoasă. Pentru ei, în ultimii ani au fost cercetate și dezvoltate noi soiuri de măr, capabile să actualizeze acest clasic, asociat cu sănătatea prin ziceri populare și cu o tradiție foarte extinsă.
Se estimează că acum aproximativ 15.000 de ani cultivarea mărului a fost domesticită și cifrele soiului a acestui fruct variază între 1.000 și 20.000, în funcție de cât de mult te întorci în istorie. O listă care crește odată cu noi propuneri care decurg din cercetare, evoluție sau încrucișarea soiurilor clasice.