Marmorarea cărnii rezolvăm îndoielile; Măcelăria San Cayo
Marmorarea cărnii: rezolvăm îndoielile
Marmorarea, marmorarea, striatul sau marmorarea cărnii devine același concept. Astăzi la Carnicería San Cayo vorbim despre ce este și despre caracteristicile sale.
Ce este marmorarea cărnii
Marmorarea se referă la venele sau benzile de grăsime intramusculară vizibile în tăietura cărnii. În mod normal, se referă la carnea de vită, deși este utilizată și în alte produse, cum ar fi carnea de porc iberică.
Este important să clarificăm că nu grăsimea este prezentă pe pielea animalului și nici cea care înconjoară articulațiile sau mușchii. Acestea sunt alte tipuri de grăsime.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de marmorare datorită aranjamentului special de grăsime dintre carne, arată ca un fragment de marmură.
Ce contribuie marmorarea cărnii
Pentru mulți experți în carne, nivelul marmorării este un semn incontestabil al calității cărnii. Cu cât bobul este mai mare, cu atât calitatea tăierii este mai mare. De fapt, există țări care au propriile solzi de marmorare a cărnii, precum Japonia sau Statele Unite.