Margarita se amestecă peste mâncare și mâncare
Despre mâncare și mâncare
Se pare că, în lumea culinară, au dispărut vremurile pulberilor albe, gadgeturilor luate de la NASA, fumurilor de vrăjitoare și precizie precisă. Niciodată mai bine spus, pentru că, din ocuparea unui rol central care nu le corespundea în scena culinară, au devenit elemente la fel de obișnuite ca sarea sau blenderul: au trecut de la a fi un scop la un mijloc, care ar fi trebuit să fie întotdeauna.
În aceste timpuri noi, ceea ce se poartă este sustenabilitatea, sănătatea, proximitatea, tradiția reinventată. În acest scenariu, fermentațiile se remarcă puternic: o tehnologie ancestrală de procesare a alimentelor care a avut o evoluție curioasă. A trecut de la a face parte din tradiția de prelucrare a alimentelor din aproape toate culturile, la industrializare și a deveni mai tehnică în secolele 20 și 21, pentru a ajunge să fie steagul noii întoarceri la tradiție în înalta bucătărie. Dar să lăsăm deoparte dischizițiile, că ajung acolo unde nu mă sună. Să luăm măsuri. Continuați să citiți →
Carnea la grătar sau la grătar este foarte bună. Aproape că îndrăznesc să spun că acesta este ceva obiectiv: suntem programați să ne placă. Când gătiți carnea în acest fel, au loc reacții chimice care determină formarea unei nenumărate de compuși aromatici, responsabili în mare măsură de a o face atât de delicioasă. Există, de asemenea, modificări ale proteinelor și un anumit grad de deshidratare, care conferă cărnii o textură mai fermă. Ca în aproape orice, virtutea este în doză, iar încălzirea excesivă poate ajunge la carne prea uscată. Pentru a gusta culorile, dar mulți iubitori de carne, când este gătită pe grătar sau pe grătar, ne place o suprafață destul de întunecată, cu o aromă foarte intensă și o mare parte din volumul piesei abia gătite, cu nuanțe de culoarea proaspătă a cărnii și o textură aproape crudă, păstrând cea mai mare parte a sucului. Continuați să citiți →
Este una dintre cele mai consumate băuturi din lume. Plăcere pentru mulți, aproape medicină pentru alții. Dar există multe modalități diferite de a-l pregăti, o mână bună de variabile care pot da naștere la elixiruri de o delicatesă sublimă sau la preparări care nu prea au de invidiat apa pentru spălatul vaselor. Mașini de cafea cu aburi, sub presiune, italiene, cu filtru ... Ape mai tari și mai moi. Soi robust sau arabica. Prăjit, prăjit, natural. Cu acea spumă deasupra care le caracterizează pe cele fabricate în Italia sau Portugalia sau aproape transparente, precum ceea ce ingerăm în litri în fiecare zi aici sus.