Manualul de utilizare Cava
Citit > 11307 ori
Ce este Cava? În ce se deosebește de șampanie? Brut, Brut nature, semi-uscat ... ce înseamnă? Când să o iei.
Cel mai internațional vin spumant spaniol va fi prezent într-un procent semnificativ de case în acest Crăciun, luptându-se ca întotdeauna pentru a găsi un loc la masa de Crăciun.
Denumirea de origine Cava a anunțat o creștere a vânzărilor în acest an și speră ca perioada de Crăciun să se încheie un an bun pentru vinurile sale. Astfel, vânzările a 40 de milioane de sticle sunt așteptate în acest sezon de sărbători, astfel încât 2015 să poată fi încheiat cu o creștere de 2,5% a vânzării celui mai internațional vin spumant spaniol.
Dar ce știm despre cava? Să vedem câteva noțiuni de bază.
Ce este Cava?
„Cava” este marca care reunește un tip de vin spumant, care este produs în anumite zone din Spania, printr-o metodă tradițională importată din șampania franceză și pe care legenda o atribuie călugărului Dom Pérignon. În esență, constă în provocarea unei a doua fermentații a vinului în sticla însăși (care este păstrată în pivnițe subterane, de unde și numele), proces în care apar bulele care îl fac unic. Acestea apar din cauza generării de CO2 în timpul transformării zahărului din mustul de struguri în alcool.
În ce se deosebește de șampanie?
Metoda de producție este în esență aceeași (cu unele nuanțe tehnice), astfel încât diferă practic în zona de producție și în tipul de struguri folosit pentru aceasta. În cazul cavei, sfânta treime este alcătuită din soiurile Xarel • lo, Macabeo (Viura) și Parellada, deși sunt permise și altele. În regiunea franceză Champagne, tulpinile permise sunt pinot noir, pinot meunier și chardonnay. În general, în plus, șampanii au un timp mai mare de îmbătrânire în pivniță înainte de a merge pe piață și, de asemenea, în general, tind să fie mai dulci.
Este tot Cava catalană?
O altă diferență între cele două vinuri spumante este că, deși șampania poate fi produsă doar în regiunea Champagne, Cava poate fi făcută în multe municipalități, majoritatea catalane, dar nu toate, protejate de Consiliul de reglementare. Cu alte cuvinte, varianta franceză protejează produsul de o anumită zonă viticolă, în timp ce cea spaniolă protejează o metodă de producție. De fapt, există cavele recunoscute ca atare în Catalonia (majoritatea), precum și în La Rioja, Álava, Zaragoza, Navarra, Valencia și chiar Badajoz. În cazul Euskadi, există trei municipalități unde se poate face Cava: Oion, Moreda de Álava și Laguardia.