„Mâncărurile Michelin” ale foamei în Spania lui Franco; Știri gastronomice
Pe 3 octombrie, mass-media a făcut ecou unei povești cu nuanțe dramatice și exemplare a efectelor devastatoare ale crizei: o persoană fără adăpost în vârstă de 23 de ani, prima persoană care a murit de foame în Spania. Era vorba despre un om de naționalitate poloneză, cu o greutate de aproximativ 30 de kilograme, găsit mort într-un adăpost municipal din Sevilla cu simptome evidente de malnutriție.
Conform ultimului raport din Cáritas, în Spania există aproximativ 3 milioane de oameni care trăiesc în sărăcie severă, care trăiesc cu mai puțin de 300 de euro pe lună, în timp ce numărul milionarilor a crescut cu 13 la sută. Acestea sunt cifre la fel de dure precum realitatea pe care o trăiește această țară, în care ne-am obișnuit deja să vedem pe străzile noastre ștampila proscrisilor și excluzii care scotocesc prin containerele noastre de gunoi.
Cu acest articol AG încearcă să aducă un omagiu celor care nu au nimic, privindu-ne în oglinda a ceea ce s-a întâmplat în anii 40 ai secolului trecut și în timpul Războiului Civil în zone care, la fel ca Madridul, nu aveau mâncare. Anii foametei în care, salvând distanțele, nevoia și imaginația cetățenilor s-au tradus în versiunea noastră particulară a „fast-food” a mizeriei. Sau altfel spus, după cum se spune în articol, „felurile de mâncare Michelin” ale foamei din Spania lui Franco, dintre care oferim o listă cu 13 exemple.
Coji de cartofi.
În anumite medii culinare, în zilele noastre, restaurantului i se oferă piei de cartof prăjite cu sosuri aioli, romescu și kepchup. Este o barbarie culinară care vine de la restaurantele de tip fast-food din Statele Unite și în cea mai austeră versiune (mondas și lirondas) a devenit unul dintre preparatele obișnuite din Spania foamei. Când nu era nimic, cei mai săraci adunau rămășițele de la gunoi. S-a folosit totul, în acest caz pielea de cartof și prăjită, precum coaja de banane, sfeclă verde sau păstăi de fasole. Fast food.
Omletă de cartofi fără ouă sau cartofi
Sfârșitul anului 1938, Ignási Domench i Puigcercós, Gourmet și editor catalan, a publicat „Cocina de Recursos”. Este un clasic al gătitului de subzistență în care se arată că, în absența resurselor, imaginația și ingeniozitatea sunt capabile să facă minuni, așa cum este cazul acestui fel de mâncare. Oul din perioada războiului și postbelic era un produs foarte scump (probabil datorită dificultății transportului și conservării acestuia). În absența acestui produs, Domenech a inventat un vas care înlocuiește oul cu o pastă de făină, bicarbonat și apă, în timp ce tuberculul a fost înlocuit de coji sau de partea albă a pielii portocalii.
Coaja de portocala prajita.
Linia narativă a articolului ne conduce la următorul fel de mâncare: coaja de portocală prăjită. Naturopatii și nutriționiștii scriu astăzi despre beneficiile pielii albe care se găsește între coajă și fructul portocalei. Majoritatea fibrelor din portocaliu se găsesc tocmai în piele și sunt recomandate pentru a îmbunătăți funcționarea intestinului și pentru a preveni asimilarea grăsimilor. În vremuri de război și de după război, era mâncat din foame, fie prăjit, fie crud dacă nu exista altă opțiune.
Șobolani de câmp.
În zonele rurale, foamea și subzistența au luat o altă dimensiune. Țara și culturile sale au fost, în multe cazuri, paralizate și au intervenit, iar oamenii săraci și-au căutat viața cât au putut: crabi, păstrăvi, păsări mici și iepuri lasso și șobolani de câmp prăjiți pe un băț peste foc. Miguel Delibes dedică una dintre capodoperele sale „Las Ratas” în sensul larg al cuvântului, descriind degradarea, urâtul și bestialitatea la care ființele umane sunt capabile să ajungă în momentele de nevoie, dar și bunătatea înnăscută a copiilor de după război, în acest caz, într-un oraș mizerabil din Castilia.