Mâncăruri din carne de cal ca delicatesă
Piața Alma Ata, Kazahstan.
Carnea de cal, care este în prezent actuală în Uniunea Europeană din cauza scandalului declanșat când a fost detectată prezența sa în produsele etichetate ca carne de vită, este în Asia Centrală și în regiunile musulmane din Rusia o delicatesă, mai scumpă și mai apreciată decât carnea tradițională.
"Seamănă cu vițelul datorită culorii și aromelor sale, dar trebuie să-l gătești de două ori mai mult. Lucrul bun este că abia are grăsime, deci este considerat dietetic", a spus Gulnar Aldshova, șef de bucătărie la restaurantul Aiser din Astan, capitala Kazahstanului.
În gospodăriile kazah, uzbec, tătar sau bashir această carne, gătită sau cârnați, se consumă aproape zilnic.
"În bazarele kazahe, carnea de cal tânără este mult mai scumpă decât vițelul. În plus, este considerată mai naturală decât mielul, care este tot osos și are puțin de mâncat", adaugă bucătarul.
Un kilogram de carne de cal poate fi în jur de 17-18 dolari, un preț ridicat pentru un locuitor al acelei republici din Asia Centrală, unde calul deține un loc de onoare din timpuri imemoriale, deoarece kazahii, la fel ca legendarii mongoli, erau un nomad oameni.
"Nu există kazah care să nu-i placă carnea de cal. Fiecare kazah are cel puțin un cal, iar cei bogați au ferme cu zeci de capete. Este o chestiune de prestigiu", a subliniat Aldshova.
Cu toate acestea, nu toate equinele sunt la fel și în această zonă a lumii cresc special pentru sacrificarea unei rase de cai, cu cât sunt mai tineri cu atât mai bine (1-3 ani), deoarece acumulează mai puține grăsimi și carnea este mult mai moale.
Cele mai populare feluri de mâncare pentru cai sunt beshbarmak, un fel de mâncare național din Kazahstan, și kaz, cârnații din carne slabă și grăsime de la animal, care costă aproximativ 25 de euro pe kilogram pe piață. Beshbarmak înseamnă literalmente „cinci degete”, întrucât așa trebuie mâncat și nu cu tacâmuri tradiționale.