Mâncarea ca sursă de alimente funcționale pentru sănătate FEACCU
7 iunie 2010.- „Ființele umane trebuie să consume alimente pentru a-și satisface nevoile de energie și nutrienți. Din cea mai îndepărtată antichitate, omul selectează produsele care îi constituie hrana dintre cele pe care le are în mediul său și mai târziu învață să le producă; odată selectate, acestea sunt supuse unor tratamente diferite (gătit, conservare, transformare) pentru a le face mai plăcute și mai profitabile; Aceste obiceiuri constituie ceea ce numim „obiceiurile alimentare".
Astfel începe disertația despre alimentele funcționale pe care Dr. Esperanza Torija, Profesor de nutriție și bromatologie la Facultatea de Farmacie a Universității Complutense din Madrid, ne-a oferit cu ocazia sărbătoririi Congresului consumatorilor: hrana responsabilă a FEACCU-Huesca.
În prezent, există un interes general pentru a acoperi subiectele alimentare și nutriție, evidențiind cele legate de calitatea alimentelor, luate în considerare în diferitele sale aspecte: calitatea nutrițională, igienică sau senzorială, dar se acordă o importanță și mai mare căutării sănătății prin alimente, pe o piață largă, plină de oportunități. Toate acestea sunt cuprinse în ceea ce FAO consideră „Siguranța alimentară".
Societatea noastră este cufundată într-o serie de fenomene, cum ar fi evoluția demografică, creșterea nivelului de educație, schimbări în viața profesională ... și obiceiurile alimentare s-au schimbat de-a lungul timpului. Trăim scufundați într-o lume industrializată și de consum, cu o tehnologie alimentară foarte avansată, care oferă produse alimentare foarte diversificate și atractive, cu o serie de avantaje, cum ar fi permiterea unui timp de conservare mai lung, fiind mai controlat, fiind mai confortabil și disponibil cel mai variat alimente pe tot parcursul anului. Această diversitate de produse înseamnă că locuitorii unei societăți industrializate pot avea acces la o dietă bine echilibrată.
Alimentele sunt produse care conțin diferiți nutrienți, a căror misiune principală este satisfacerea nevoilor nutriționale ale organismului. Au, de asemenea, componente non-nutritive, dintre care unele sunt responsabile de caracteristicile senzoriale, cum ar fi culoarea, aroma, textura și ceea ce numim în prezent „compuși bioactivi” considerați „non-nutritivi”, dar al căror rol benefic este dovedit pe scară largă.
Unul dintre cele mai importante fapte legate de alimente este cunoașterea din ce în ce mai profundă a acestor compuși bioactivi, care datorită caracteristicilor lor fac parte din așa-numitele „alimente funcționale”.