Mâncare și băuturi, un viitor nu atât de imprevizibil - Întreținere și depozitare

În studiul „Gustul viitorului: înțelegerea a ceea ce conduce alimentele și băuturile în 2020 și dincolo”, ABB identifică cu acest titlu sugestiv tendințele cheie dintr-o industrie care se va mișca în funcție de capacitatea sa de a satisface un client cu mai multe fațete schimbându-vă perspectiva. Schimbarea obiceiurilor alimentare către o gamă largă de alimente, împreună cu creșterea fobiei Big Food oferă oportunități IMM-urilor care nu pot face față vârfurilor cererii. Cu toate acestea, puterea datelor, inteligența artificială și automatizarea sunt două piese bune pentru a ajuta companiile alimentare de orice dimensiune.

Turbulențele actuale ale cererilor consumatorilor și ale comerțului cu amănuntul, împreună cu îngrijorările cu privire la fiabilitatea lanțurilor de aprovizionare, fac ca viitorul industriei alimentare și băuturi să pară extrem de imprevizibil. Cu toate acestea, în raportul „Gustul viitorului: înțelegerea a ceea ce conduce alimentele și băuturile în 2020 și dincolo”, ABB identifică unele tendințe globale și de consum care pot oferi oportunități potențiale pentru sector.

Dacă la megatendențele mai previzibile, cum ar fi creșterea populației și sustenabilitatea, adăugăm incertitudinea blocajelor globale suferite de economiile și lanțurile de aprovizionare din întreaga lume și schimbările pe termen lung în gust și cerere a consumatorilor, punem împreună ingredientele cu care se gătește viitorul industriei alimentare și a băuturilor, potrivit raportului ABB.

Deși suntem într-un moment în care provocările și oportunitățile sunt mai puțin ușor de prezis ca oricând, pare clar că tehnologii precum Inteligența Artificială și automatizarea vor fi esențiale dacă dorim să asigurăm continuitatea și flexibilitatea necesare pentru a face față viitorului, echilibrând provocările industriei alimentare cu potențialul mare al tendințelor în evoluție.

Aceasta este una dintre ideile de bază ale noului raport ABB, care invită un tur rapid al megatendențelor globale care transcend industria însăși, subliniind, totuși, câțiva factori cheie care pot crea oportunități și minimiza riscul pentru companiile din industrie.

Trei megatenduri de top

Într-o listă pe care ABB a limitat-o la aproximativ 350 de tendințe, prima tendință globală majoră este cea a creșterii populației și a concentrării sale în orașele mari. Deși companiile din Europa de Vest tind să minimizeze importanța acestui fenomen internațional, pentru Tatjana Milenovic, șef global al industriilor alimentare și băuturi la ABB, „indiferent de înțelegerea noastră asupra modului în care piețele ingredientelor alimentare pot rămâne fie globalizate, fie cu o tendință mai puternică spre localizare, este greu de crezut că schimbările populației nu vor pune presiune pe disponibilitatea resurselor alimentare pe termen scurt și lung ".

A doua tendință globală se referă la dezvoltarea unei economii circulare, care este deja abordată în diferite moduri și viteze diferite pe piețele mondiale. În orice caz, adevărul este că variabilele fundamentale sunt deja reevaluate de-a lungul întregului lanț de aprovizionare de la capăt la capăt, de la colectarea și producția de alimente, până la modul în care sunt ambalate și transportate.

În ceea ce privește cel de-al treilea megatend global, nu ar putea fi altul decât digitalizarea, deoarece, potrivit raportului ABB, tehnologii precum Big Data „pot exercita o mare fascinație în lanțul de aprovizionare de la producție, care, în cele din urmă, are de-a face cu în cunoscând întinderea întregului lanț. Mai presus de toate, are de-a face cu modul în care proprietarii de mărci și comercianții cu amănuntul pot conecta datele consumatorilor, oferind informații de jos în sus, pentru a obține beneficii atât de o eficiență mai mare a producției, cât și de un marketing mai bine direcționat. ".

Datele și tehnologiile sale sunt cu siguranță unul dintre ingredientele care schimbă industriile cel mai mult astăzi, trecerea erei informaționale a mers într-o direcție spre comunicare și interacțiune între toți actorii unui ecosistem cu străzi cu două sensuri.

Înțelegerea perspectivei consumatorului

În ceea ce privește obiceiurile alimentare, raportul identifică, printre altele, cele trei tendințe principale care schimbă perspectiva consumatorului asupra produselor. Prima este o tendință clară de scădere a prezenței cărnii în dietă în timp ce alternativele cresc; la fel, revoluția „bogat în” continuă, unde alimentele funcționale oferă un bonus nutrițional suplimentar și, în cele din urmă, se caută autenticitatea și experiența. Acestea sunt cele trei tendințe în obiceiurile alimentare care vor influența schimbările în lanțurile de aprovizionare ale companiilor alimentare.

De exemplu, tendința de a căuta alternative la carne poate fi văzută în rapoarte precum cea pe care Euromonitor a efectuat-o în 2018, unde s-a observat că piața alternativelor pentru carne a crescut de 11 ori peste cea a cărnii în sine. În aceeași direcție, prognozele pe termen scurt ale Barclays indică faptul că veniturile din alternativele din carne vor fi echivalente cu 10% din piața mondială a cărnii.

Complexitate, viteză și precizie, ingrediente pentru automatizare

Schimbările în obiceiurile alimentare, în special cu revoluția „bogată în” sau „liberă”, adaugă complexitate plantelor de procesare a alimentelor care produc diferite serii de alimente, așa că, dacă o combinăm și cu viteze mari de ieșire pentru a satisface rapid cererea, deschid calea către automatizare în toate etapele de funcționare.