Mâncare marină și insulă
Să vorbim despre mare
Ana Isabel Marquez
>> Pescarii insulari
>> Mancarea insulei
>> Rezervația Biosferei Florilor de Mare
Marea și
mâncare de pe insulă
Sunt unul dintre cele mai cunoscute și mai cunoscute feluri de mâncare tipice din arhipelagul San Andrés, Providencia și Santa Catalina, în care fructele mării și pământul care se produc pe insule se reunesc. Sunt un exemplu de cât de importantă este marea pentru hrana insularilor, de unde obțin o parte din ingredientele rețetelor lor, pe lângă faptul că dețin o vastă cunoaștere a utilizărilor care pot fi date alimentelor precum peștele, melcul, crabul și homarul. În acest tur, vom cunoaște câteva dintre principalele preparate ale insulelor, precum și cât de importantă este mâncarea pentru familie și prietenie, toate acestea cu marea ca peisaj.
Puteți enumera câte feluri de mâncare de pe insule au un ingredient care vine de la mare? Ei bine, să începem cu mine, care se face în mod tradițional cu pește și melc, precum și yucca, ignam, cartof dulce, dovlecei și alte produse cultivate pe insule. În afară, desigur, de laptele de nucă de cocos, care este ingredientul fundamental și care are, de asemenea, o oarecare relație cu marea, deoarece majoritatea palmierilor se găsesc pe plajele insulelor. Și ce pește? Insularii spun că nu toți peștii mă servesc pentru a mă pregăti, deoarece trebuie să aibă o textură adecvată, astfel încât să nu se sfărâme, ceea ce arată o cunoaștere detaliată a peștilor care locuiesc în arhipelag. Din acest motiv, trebuie să utilizați pești precum soția bătrână sau torbitul sau, de asemenea, snapperul de adâncime, care sunt de înaltă calitate, cum ar fi bord sau mătase.
Dar sunt mult mai mulți pești și mai multe rețete care sunt făcute din ei. Printre peștii preferați ai insulelor se numără Sierra (kinfish), dorado (delfinul), chernas și grupele (grupper și rockfish), snapperul de pene (hogfish), cricurile de dimensiuni bune (jack) și câțiva pești mici, cum ar fi mormăi (mormăi), margaritas (marguit) și chirurgi (pește doctor). De asemenea, bonito, un fel de ton, este în prezent un pește foarte popular, deși spun că bătrânilor nu le-a plăcut la fel de mult ca noile generații. Și în Providencia există un pește foarte special, cunoscut sub numele de chub, care este considerat specialitatea unui cartier, Rocky Point, motiv pentru care există cei care îl numesc șuncă Rocky Point (șuncă Rocky Point). Potrivit prietenului nostru, grupatorul, pentru fiecare dintre acești pești există diferite unelte de capturare, precum și momeli și locuri speciale pentru a le căuta. Diverse rețete sunt pregătite cu acești pești, cum ar fi pește tocat, pește prăjit și înăbușit (pește prăjit și pește tocană), chiftele de pește și tort (bile de pește și tort de pește) și tocană fierte, un fel de mâncare foarte asemănător cu rondón, dar fără nucă de cocos lapte.